2017年1月2日の男子ごはんレシピは、新春スペシャル！
佐々木蔵之介さん、上野樹里さん、岡村隆史さんの絶品料理レシピ。
メニューは、ビーフカツ、ビーフカツサンド、みんなで食べタイ！おめでタイ！鯛の白ワイン蒸し、ガーリックトースト、豚バラと豆腐とニラのゆずこしょうとろみあん、揚げない簡単揚げ出し豆腐、鶏の南蛮漬け。
ビーフカツ
佐々木蔵之介さんのリクエスト料理。
高温の油で揚げることで、表面はサクサク、中はレアに仕上がります。
●材料（２人分）
・牛ももステーキ肉・・・２枚（150g/枚）
・塩・・・小さじ2/3
・パン粉（細かめ）・・・適量
・揚げ油・・・適量
・黒こしょう・・・適量
・クレソン・・・適量
【A】
・卵・・・１個
・薄力粉・・・大さじ２
【カレー塩】
・カレー粉・・・小さじ1/2
・塩・・・小さじ１
【ソース】
・赤ワイン・・・大さじ３
・ウスターソース・・・大さじ２
・ケチャップ・・・大さじ２
・ナツメグ・・・少々
・はちみつ・・・小さじ1/2
・バター・・・2.5g
牛肉は室温にもどしておく。
●作り方
１、ソースを作る。
小鍋にソースの材料を入れて中火で３～４分煮詰める。
カレー粉と塩は混ぜ合わせておく。
２、牛肉は塩、黒こしょうで下味をつけ、肉たたきでよく叩いた後、手で押さえながら元の形に戻す。
３、バットに【A】を混ぜる。
（２）に【A】をまんべんなくつけ、パン粉をまぶす。
４、揚げ油を200℃に熱し、（３）を入れて強火で揚げる。
衣が色づいたらすぐに取り出し、食べやすく切る。
牛肉を200℃の油で１分揚げることで、表面はサクサク、中はレアに仕上がる。
５、お皿に（１）のソースをひいて（４）をのせ、クレソン、カレー塩を添える。
ビーフカツサンド
●材料（２人分）
・ビーフカツ・・・１枚
・玉ねぎ（縦薄切り）・・・適量
・ビーフカツソース・・・適量
・サンドウィッチ用の食パン・・・２枚
・粒マスタード、バター、ピクルス・・・各適量
●作り方
１、パンはトーストしてバターを塗る。
２、ビーフカツの両面にソースをからめ、粒マスタードを塗り、玉ねぎと共にパンに挟む。
３、食べやすく切ってお皿に盛り、ピクルスを添える。
みんなで食べタイ！おめでタイ！鯛の白ワイン蒸し
上野樹里さんのレシピ。
●材料（４人分）
・鯛（うろこは取り除き済み）・・・１尾
・あさり（砂抜き済み）・・・200g
・ムール貝（下処理済み）・・・６～８個
・セロリ・・・1/2本
・ディル・・・４本
・タイム・・・３本
・黄パプリカ・・・1/2個
・にんにく・・・１片
・赤唐辛子（小口切り）・・・１本分
・白ワイン・・・１カップ
・ミニトマト・・・６～８個
・オリーブ油・・・大さじ２
・水、塩、黒こしょう、酒、レモン、バルサミコ酢・・・適量
●作り方
１、鯛は内臓を取り除き、酒で洗って水けを拭く。
塩（適量）を振って１５分おく。
出てきた水分を拭き取る。
鍋の大きさに合わせて切る。
２、セロリとセロリの葉は適当な大きさにざく切りにする。
黄パプリカは縦1cm幅に切る。
にんにくは縦薄切りにする。
３、ミニトマトはへたを取って竹串で穴を開けてから、沸騰したお湯に１５秒入れる。
ザルにあげ水にさらした後、湯むきをする。
ミニトマトの皮を湯むきすることで、酸味のあるトマトの風味が鍋全体に広がる。
４、鍋を熱してオリーブ油をひき、にんにくを入れて弱火で炒める。
にんにくの香りが出てきたら鯛、アサリ、ムール貝、セロリ、黄パプリカ、ミニトマト、白ワイン、水を入れる。
赤唐辛子、ディル、タイムをちぎって加えて蓋をして強めの中火で煮る。
５、あさりの口が開いて、鯛に火が通ったら出来上がり。
味をみて足りなければ塩、黒こしょうで調える。
６、食べる時に好みでレモン汁やバルサミコ酢を振って食べる。
ガーリックトースト
●材料（４人分）
・バゲット・・・1/2本
・にんにく（すりおろす）・・・少々
・バター（溶かしたもの）・・・20g
・パセリ・・・１枝
●作り方
１、バターは電子レンジで溶かして、おろしにんにく、パセリ半分と混ぜる。
パセリの残り半分は仕上げ用にとっておく。
２、バゲットは2cm厚さの斜め切りにして、片面に（１）を塗る。
トースターでこんがりと焼く。
仕上げ用のパセリを振る。
豚バラと豆腐とニラのゆずこしょうとろみあん
●材料（２人分）
・豚バラ薄切り肉・・・100g
・豆腐（木綿）・・・１丁
・ニラ・・・1/2束
・塩・・・小さじ1/3
・万能ねぎ（小口切り）・・・適量
・七味唐辛子・・・適量
【A】
・柚子胡椒・・・小さじ１
・めんつゆ（３倍濃縮）・・・50cc
・水・・・250cc
・片栗粉・・・小さじ２
●作り方
１、豚肉はひと口大に切って塩を振って下味をつける。
ニラは4cm長さに切る。
豆腐は余分な水分をキッチンペーパーで拭く。
【A】を混ぜる。
２、フライパンに豚肉を入れて中火で炒める。
豚肉の色が変わったらニラを加えてザッと炒め、油が回ったら【A】を加える。
３、とろみがついてきたら豆腐を手でちぎりながら加えてひと煮する。
豆腐を手でちぎりながら加えることで、簡単かつ豆腐に味が絡みやすくなる。
４、器によそって万能ねぎ、七味唐辛子を振る。
揚げない簡単揚げ出し豆腐
岡村隆史さんのレシピ。
●材料（２人分）
・豆腐（絹）・・・１丁
・万能ねぎ・・・２～３本
・めんつゆ（３倍濃縮）・・・大さじ３
・酒・・・小さじ２
・七味唐辛子・・・適量
・水・・・100cc
・揚げ玉・・・大さじ３
【A】
・片栗粉・・・小さじ１
・水・・・小さじ１
●作り方
１、万能ねぎは小口切りにする。
２、鍋にめんつゆ、酒、水を入れて火にかけ、フツフツしてきたらよく混ぜた【A】を加えてとろみをつける。
３、豆腐は水気を拭いて食べやすくちぎって器に盛る。
（２）をかけて揚げ玉、万能ねぎを散らし、七味唐辛子を振る。
お好みで豆腐は温めてもOK！
[oseti-afi]
鶏の南蛮漬け
●材料（４人分）
・鶏もも肉（唐揚げ用）・・・400g
・しょうが・・・２片
・酒・・・大さじ1/2
・塩・・・小さじ１
・玉ねぎ・・・大1/4個（100g）
・にんじん・・・1/3本（50g）
・セリ・・・1/2束
・片栗粉・・・適量
・揚げ油・・・適量
【タレ】
・しょうゆ・・・大さじ３
・すし酢・・・大さじ３
・砂糖・・・大さじ１
・かつおだし・・・200cc
・赤唐辛子（小口切り）・・・小さじ1/2
●作り方
１、しょうがは半分すりおろし、半分は千切りにする。
鶏肉は酒、おろししょうが、塩を振って下味をつける。
セリは根元を切り落として4cm長さに切る。
玉ねぎは縦薄切りにして水にさらす。
にんじんは縦に千切りにする。
２、揚げ油は中温（160～180℃）に熱し、鶏肉に片栗粉をギュッとまぶしながら入れて中火で揚げる。
衣が固まってきたらたまに返しながら揚げる。
３、深めのバットまたはボウルにタレ、揚げたての（２）を漬け込む。
上に水けを切った玉ねぎ、にんじん、しょうが（千切り）をのせてラップをして１時間～半日おく。
４、器に盛ってせりをのせる。