2016年10月4日朝日放送 上沼恵美子のおしゃべりクッキングは、お弁当のおかず「レンコンのはさみ揚げ」レシピ。
スパイスの効いた甘酢ソースがポイント。
●材料（２人分）
・合いびき肉・・・150g
・れんこん・・・250g（約12㎝）
・万能ねぎ・・・2本
・にんじん・・・10g
・ピーマン・・・１個
・玉ねぎ・・・30g
・片栗粉・・・適量
・油・・・適量
【ひき肉の下味】
・塩・・・小さじ1/5
・こしょう・・・適量
・片栗粉・・・小さじ１
【甘酢ソース】
・砂糖・・・大さじ２
・酢・・・大さじ６
・ウスターソース・・・小さじ２
・塩・・・少量
・カレー粉・・・小さじ1/3
・五香粉（ウーシャンフェン）・・・小さじ1/3
・にんにく（みじん切り）・・・小さじ１
●作り方
１、れんこんは皮をむいて７mm厚さの16枚に切り、水で洗って水気を取る。
にんじん、ピーマン、玉ねぎは細切りにする。
万能ねぎは小口切りにする。
２、ボウルに合いびき肉を入れ、ひき肉の下味の塩、こしょう、片栗粉を加え、万能ねぎを混ぜる。
３、れんこんに片栗粉をまぶし、８枚に（２）をのせて平らにし、残りのれんこんをのせて押さえ、全体に片栗粉をまぶす。
４、鍋に油大さじ４～５を熱し、れんこんを中火で両面揚げ焼く。
油は、お肉が油に浸かっているくらいの量が目安。
５、【甘酢ソース】の砂糖、酢、ウスターソース、塩、カレー粉、五香粉、にんにくのみじん切りを合わせる。
６、れんこんを取り出して鍋をふき、（５）を加えて煮つめ、れんこんを戻し入れてからめ、にんじん、ピーマン、玉ねぎを加えて火を通し、お皿に盛る。