2016年12月29日のあのニュースで得する人損する人は、年末年始に日本人が食べたい７大家庭料理「年越しそば」。
年越しそばは、「細く長く」ということから健康長寿などの縁起を担いで大みそかに食べます。
年越しそばの茹で方、めんつゆの作り方、海老の天ぷらをサクサクにする方法が紹介されていました。
年越しそば レシピ
●材料（1人分）
・そば（乾麺）・・・1束
・水（そばゆで用）・・・1L
・めんつゆ（3倍希釈）・・・200ml
・水（つゆ用）・・・600ml
・干ししいたけ・・・4個
・総菜のエビ天・・・2本
●作り方
１、乾麺１束を500mlの水につける。
水につける目安は袋に書いてあるゆで時間と同じ時間が目安！
５分茹でなら５分水につける。
麺が水分を含むことでゆで時間が短縮できるため、乾麺の風味を最大限に活かすことができる。
２、（１）でつけた水を鍋に入れ、水500mlを加え沸騰させる。
そばの風味が移った水を鍋に入れて茹でるのがポイント。
お湯の量は１束で１リットル、２束で1.5リットルが目安。
３束以上だとゆでる時間が長くなり風味が損なわれる。
３、表記されているゆで時間の半分の時間で麺を茹でる。
すでにそばが水分を含んでいるため、表記の半分の時間で茹で上がる。
４、ゆでたそばをザルに上げ、水で表面のぬめりを取る。
のどごしが良くなり、そばの香りもより引き立つ。
５、そばをどんぶりに移し、めんつゆを注ぐ。
６、お好みでネギ、めんつゆに漬けておいた干ししいたけなどをのせる。
めんつゆの作り方
１、めんつゆに干ししいたけを１時間漬ける。
めんつゆには、かつおのうま味成分である「イノシン酸」、昆布のうま味成分である「グルタミン酸」が含まれていますが、ここに干ししいたけのうま味成分である「グアニル酸」が加わることで、相乗効果でうま味がアップ！
２、漬けていた干ししいたけを薄くスライスし、鍋に入れる。
３、水600ml、めんつゆ100mlを鍋に入れ、火にかける。
海老の天ぷらをサクサクにする方法
１、天ぷらの表と裏に霧吹きで水を吹きかける。
２、オーブントースターで２分加熱する。
水分が蒸発した衣の中に小さな空洞ができるため、サクサクの食感になる！