2016年2月18日のあのニュースで得する人損する人は、神田うのさん行きつけのお店のフレンチレストラン ラ ジュネス代官山の「香り豊かなきのこのスープ カプチーノ仕立て」をサイゲン大介さんがたったの３０分で再現！
香り豊かなきのこのスープ カプチーノ仕立て 再現レシピ
●材料（2～3人分）
・ホワイトマッシュルーム・・・11個（1パック）
・ブラウンマッシュルーム・・・10個（1パック）
のスライスをあわせて250g
・バター・・・10g
・塩・・・1つまみ
・ポルチーニ茸（戻し汁）・・・100㏄
・ポルチーニ茸（身）・・・2～3個
・モリーユ茸（戻し汁）・・・100㏄
・モリーユ茸（身）・・・2～3個
・お湯・・・500㏄
・玉ねぎ・・・5g
・塩・・・小さじ1/2
・コンソメ・・・小さじ1/8
・生クリーム・・・大さじ2
・マディラ酒・・・小さじ1
●作り方
１、乾燥ポルチーニ茸（2～3個）と乾燥モリーユ茸（2～3個）を1日かけてじっくり水で戻しておく。
２、ホワイトマッシュルームとブラウンマッシュルームを出汁が出やすいように細かく切り、鍋にバターを入れ、しんなりするまで炒める。
その後、塩（1つまみ）を入れて、さらに炒める。
３、1日かけて水で戻した乾燥ポルチーニ茸の戻し汁と乾燥モリーユ茸の戻し汁を加える。
４、水で戻したポルチーニ茸とモリーユ茸の身も細かく切り、鍋に入れる。
５、鍋にお湯、玉ねぎを加え、フタをせずにアクを取りながら20分煮込む。
タマネギを5g入れることにより、味に奥行きや立体感が出る！
また、うま味を凝縮させ、とろみをだすためにフタをせずに煮込む！
あえて蒸発させ、きのこの味をより濃くする。
６、20分煮込んだスープを1度こす。
７、こしたスープに塩（小さじ1/2）、生クリームを入れ、最後に隠し味としてマディラ酒を加えて味を調える。
マディラ酒とは、フレンチでよく使われるデザートワイン。
これを入れることで、きのこの濃厚な風味を際立たせてくれる。
８、スープを別容器に適量取り出し、ミルク泡立て器でカプチーノのような泡を作る。
９．カップにスープと（８）で作った泡を盛り付けたら出来上がり！