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【NHKきょうの料理】SHIORIレシピ~フライパン ブイヤベース・バゲットのキッシュ・チョコレートのサラミなど

2017 3/05
【NHKきょうの料理】SHIORIレシピ~フライパン ブイヤベース・バゲットのキッシュ・チョコレートのサラミなど
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2016年12月20日のNHK きょうの料理は、SHIORIさんの20分で晩ごはん!
メニューは、フライパン ブイヤベース、バゲットのキッシュ、カラフルビーンズサラダ、チョコレートのサラミ。
クリスマスにぴったりのお料理です。

目次

フライパンブイヤベース

きょうの料理 フライパン ブイヤベース

●材料(4人分)
・貝類(あさりと、あればムール貝4コを合わせる)・・・400g
・えび(あれば有頭)・・・8匹
・生だら(切り身)・・・2切れ(200g)
・いか・・・1ぱい(正味200g)
・白ワイン・・・カップ3/4
・イタリアンパセリ(生)・・・適量
・オリーブ油・・・大さじ1強+大さじ2+適量
・塩・・・適量
・小麦粉・・・適量
・黒こしょう (粗びき)・・・少々

【A】
・たまねぎ・・・1/2コ(100g)
・にんじん・・・1/4本(50g)
・セロリ・・・15cm(50g)

【B】
・トマトの水煮(缶詰)・・・1缶(400g)
・にんにく・・・1/2かけ

●作り方
1、【A】の野菜は一口大に切ってフードプロセッサーにかけ、細かめのみじん切り状にして取り出す。
【B】は合わせてフードプロセッサーでピュレ状にする。

2、フライパン(直径28cmが目安)にオリーブ油(大さじ1強)を熱し、【A】の野菜を入れて塩(少々)をふり、中火で4~5分間炒める。
野菜がくったりして軽く焼き色がついたら、貝類、白ワインを加え、ふたをして中火で約3分間蒸し焼きにする。
貝類の口が開いたら蒸し汁ごとボウルに取り出す。

貝類はいったん取り出して、ふっくら食感を出す。

3、えびは、有頭の場合はひげを切る。
たらは塩をふって薄く小麦粉をまぶし、4等分に切る。
いかは内臓と軟骨を除き、胴は1cm幅、足はブツ切りにする。

4、(2)のフライパンにオリーブ油(大さじ2)を入れ、えび、たらを並べて強火にかけ、両面に焼き色がつくまで焼く。

5、(4)に【B】、水カップ1+1/2、いか、塩(2つまみ)を加え、強火で3~4分間熱する。
アクを取り、味をみてうすければ塩で調え、黒こしょう少々を加える。
オリーブ油(適量)を回しかけ、イタリアンパセリをみじん切りにして散らす。

伊藤久右衛門 伊藤久右衛門

バゲットのキッシュ

きょうの料理 バゲットのキッシュ

・バゲット(細めのフランスパン)・・・(小)1本(約25㎝)
・まいたけ・・・1/2パック(50g)
・ベーコン(薄切り)・・・2枚
・ピザ用チーズ・・・50g

【A】
・卵・・・1コ
・生クリーム・・・大さじ3
・塩・・・2つまみ
・こしょう・・・適量
・ナツメグ・・・適量

●作り方
1、まいたけはほぐし、魚焼きグリルの弱火で3~4分ほど焼く。

焼くことで香ばしさと食感が良くなる。

2、バゲットは上側1/4を切り離し、内側の側面に1㎝ほどの厚さを残し切り込みを入れて中をくり抜く。
容器に【A】を合わせてよく混ぜる。

きょうの料理 バゲットのキッシュ

くり抜いたバケット部分は「チョコレートのサラミ」に使う。

3、ベーコン1枚をバゲットに敷き、まいたけ、チーズの半量(25g)の順に敷き詰め、混ぜた【A】を流し入れる。
残りのベーコンをちぎってのせ、残りのチーズを散らす。

きょうの料理 バゲットのキッシュ

4、バゲットをアルミ箔で包み、魚焼きグリルの弱火で5分ほど焼く。
バゲットのアルミ箔を外し、さらに弱火で1~2分ほど焼いて焼き色をつけたら出来上がり!

きょうの料理 バゲットのキッシュ

ジャパモニ ジャパモニ

チョコレートのサラミ

きょうの料理 チョコレートのサラミ

●材料(4人分)
・板チョコレート(ミルク)・・・150g
・生クリーム・・・大さじ1

【A】
・ビスケット・・・15g
・くるみ(むいたもの)・・・10g
・甘栗(むいたもの)・・・4コ分
・バケットのくりぬいた部分(バケットキッシュでくりぬいたもの)・・・適量
・ラム酒(あれば)・・・小さじ1/2
・粉砂糖・・・適量

●作り方
1、大きめのジッパー付きの保存袋に板チョコレート、生クリーム(大さじ1)を入れて口を閉じ、熱湯の入ったフライパンにつけ、ボウルなどのおもしをして溶かす。

きょうの料理 チョコレートのサラミ

火を消してから湯煎する。

2、【A 】のビスケット、くるみ、甘栗は、軽く砕く。

3、チョコレートが溶けたら袋の上から軽くもみ、【A】を加えてさらにもんでよく混ぜる。
定規などを使って袋の空気を念入りに抜きながら袋の底方へ寄せる。
袋を巻いて、袋の中のチョコレートを棒状にまとめ、両端を輪ゴムで止めて氷水につける。

きょうの料理 チョコレートのサラミ

きょうの料理 チョコレートのサラミ

20分で固めるため、氷水(塩も少々入れる)につけて、12~13分間おいておく。

塩(少々)も加えてました)

4、固まったら袋から取り出す。
粉砂糖を表面にまぶして食べやすい厚さに切ったら、出来上がり!

[oseti-afi]

カラフルビーンズサラダ

きょうの料理 カラフルビーンズサラダ

●材料(4人分)
・ミックスビーンズ(ドライパック)・・・200g
・ツナ(缶詰)・・・1缶(80g)
・たまねぎ・・・(小)1/2コ(40g)
・にんにく・・・1/2かけ
・イタリアンパセリ(生)・・・3~4本

【A】
・酢・・・大さじ1と1/2
・オリーブ油・・・大さじ1と1/2
・粒マスタード・・・小さじ1
・塩・・・適量
・黒こしょう(粗挽き)・・・適量

●作り方
1、たまねぎ、にんにく、イタリアンパセリはみじん切りにして、ボウルに入れる。

2、ミックスビーンズ、油をきったツナをボウルに加え、混ぜる。

3、【A】を加えて混ぜたら出来上がり!

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