【NHKきょうの料理】新じゃがいも レシピ~豆乳マッシュポテト・ハッセルバックポテトなど

2017年5月22日のNHK きょうの料理は、新じゃがで デリ風おかずサラダ。
メニューは、セロリとピーナツのポテトサラダ、新じゃがのしゃぶしゃぶサラダ、豆乳マッシュポテト、ハッセルバックポテトと焼き春野菜のごちそう温サラダ。


セロリとピーナツのポテトサラダ

シンプルな味つけで、素材の持ち味を生かしたポテサラ。

新じゃが レシピ

●材料(2人分)
・新じゃがいも(男爵)・・・(大)2個(約300g)
・セロリ・・・1本(約100g)
・ピーナツ・・・20粒
・オリーブオイル・・・大さじ1

【A】
・酢・・・小さじ2
・塩・・・少々
・コショウ・・・少々

●作り方
1、新じゃがいもは皮をむいて12等分の乱切りにする。
セロリは筋を取って薄切りにし、葉も細く切る。
ピーナツは粗く刻む。

新じゃが レシピ

2、鍋にじゃがいもを入れ、かぶるくらいの水を加えて火にかける。
ふたをし、強めの中火で12~15分間ゆでる。
竹串がスッと通ったら鍋の湯を捨てる。

3、(2)の鍋を強火にかけ、水分をとばすように鍋を揺すりながらじゃがいもに粉をふかせる。
水分がおおよそとんだら火を止め、さらに鍋を揺すりながら余熱で水分をとばし、冷ます。

4、ボウルに(3)の粉ふきいも、セロリを入れ、オリーブ油を加えて全体をなじませる。
【A】を加えて混ぜ、器に盛る。仕上げにピーナツを散らす。


新じゃがのしゃぶしゃぶサラダ

新じゃが レシピ

●材料(2人分)
・新じゃがいも(メークイン)・・・2個(約160g)
・豚肉(しゃぶしゃぶ用)・・・120g
・青ねぎ・・・5本
・だし・・・カップ2

【ドレッシング】
・大根おろし・・・大さじ3
・塩こうじ(市販)・・・大さじ1と1/2
・ポン酢しょうゆ・・・大さじ1
・ごま油・・・小さじ1

●作り方
1、新じゃがいもは皮をむく。
ピーラーなどで繊維に沿って縦に薄く切り、水にさらす。

水にさらすことでシャキシャキになる。

2、鍋に、だしを沸かし、水気をきったじゃがいもを入れて2分間ほどゆで、透明感が出てきたら取り出す。
同じ鍋で青ねぎをサッとゆで取り出す。
同じ鍋に豚肉を1枚ずつ入れ、肉の色が変わったら取り出す。

新じゃが レシピ

3、ボウルに【ドレッシング】の材料を入れて混ぜ合わせる。

4、器にじゃがいもの2/3量→豚肉→青ねぎ→残りのじゃがいもの順番に重ね、(3)のドレッシングを回しかけたら出来上がり!


豆乳マッシュポテト

少なめのバターと軽やかな味わいの豆乳で、新じゃがいもの風味を生かす。

新じゃが レシピ

●材料(直径8cm×高さ6cmのグラス5個分)
・新じゃがいも(メークイン)・・・3個(約250g)
・豆乳(調整)・・・大さじ1+大さじ4
・バター・・・小さじ2
・塩、コショウ・・・各少々
・粒マスタード・・・大さじ1

【具】
・チェダーチーズ・・・50g
・きゅうり・・・1本(約120g)
・トマト・・・1個(約100g)
・グリンピース(さや付き)・・・250g

【ソース】
・しょうゆ・・・小さじ2
・はちみつ・・・小さじ1
・酢・・・小さじ1
・白ごま油(またはオリーブオイル)・・・小さじ1/2
・顆粒スープの素(洋風)・・・1つまみ

●作り方
1、新じゃがいもの芽や緑化した部分は取り除き、皮をむいて12等分の乱切りにする。
鍋にじゃがいもを入れ、かぶるくらいの水と豆乳大さじ1を加えて火にかける。
豆乳が吹きこぼれないようにフタを少しずらし、強めの中火で竹串がスッと通り、くずれるくらいの柔らかさになるまで18~20分間ゆでる。

2、小さい耐熱ボウルに、豆乳(大さじ4)、バター(小さじ2)を入れてラップをかけ、600Wの電子レンジで40秒~1分間加熱する。

3、(1)をザルに上げて水気をきり、水分をとばす。
温かいうちにボウルに重ね、ヘラでじゃがいもをつぶしながら裏ごしする。
(2)の豆乳バターを加え泡立て器でなめらかになるまで混ぜ、塩・コショウ(各少々)をふる。

4、チェダーチーズは約1cm角に切る。
きゅうりはヘタを除いて約1cm角に切る。
トマトはヘタを除いて約2cm角に切る。

5、グリンピースはさやごと洗い、水大さじ1と塩小さじ1/2をふって耐熱ボウルに入れる。
ふんわりラップをかけ、600Wの電子レンジで約4分間加熱し、粗熱が取れたらさやから豆を出す。

6、【ソース】の材料を混ぜる。

7、ポリ袋に(3)のマッシュポテトを入れて片側に寄せ、袋の角を少し切って、直径8cm×高さ6cmのグラス器の深さの1/4まで絞り出す。

8、5等分した(4)と(5)の具を順に重ね、(6)のソースをかける。
残りのマッシュポテトを具の上に絞り、粒マスタードを添えたら出来上がり!


ハッセルバックポテトと焼き春野菜のごちそう温サラダ

新じゃが レシピ

●材料(2人分)
・新じゃがいも・・・4個(約350g)
・グリーンアスパラガス・・・2本
・生しいたけ・・・2~3枚
・パプリカ(黄)・・・1/2個(70g)
・オリーブオイル・・・適量
・塩、コショウ・・・各少々

【トマトソース】
・ミニトマト・・・6個
・塩・・・小さじ1/2
・レモン汁(または酢)・・・大さじ1

【チーズ】
・パルメザンチーズ(すりおろす)・・・適量

●作り方
1、新じゃがいもの芽や緑化した部分は取り除く。
まな板にぬれ布巾を敷き、割り箸を5cmほど離して平行に置く。
間にじゃがいもを横に置き、端の方から1~2mm幅に薄く切り込みを入れてジャバラ状にする。

新じゃが レシピ

新じゃが レシピ

2、アスパラガスは根元1cm切り落とし、堅い部分の皮をむく。
しいたけは軸を除いて半分に切る。
パプリカは種とワタを取って乱切りにする。

3、オーブンの天板にオーブン用の紙を敷いて(1)を並べる。
230℃に温めたオーブンで20~25分間焼く。

紙を敷かずにオーブントースターや魚焼きグリルで焼いてもOK!

4、ミニトマトはヘタを除いて8等分のくし形に切り、ボウルに入れて塩(小さじ1/2)をふる。
軽く混ぜたらレモン汁(または酢)大さじ1をふりかけ、5分間以上おく。

新じゃが レシピ

5、(3)のじゃがいもを20分間焼いたとことろで天板を取り出し、(2)の野菜をあいているところに並べ、再びオーブンに入れて5分間焼く。

6.焼き上がったらじゃがいもと野菜を器に盛り、オリーブオイル(適量)を回しかけ、塩・コショウ(各少々)をふる。
(4)のトマトソースとすりおろしたパルメザンチーズをそれぞれ器に入れて添えたら出来上がり!