2016年7月4日のNHK きょうの料理ビギナーズレシピは、浅漬けそうめん オリーブ油風味と焼きなすそうめん。
浅漬けそうめん オリーブ油風味
●材料（２人分）
・そうめん 3ワ（150g）
・キャベツ・・・1/8コ（150g）
・青じそ・・・5枚
・みょうが・・・1コ
・オリーブ油・・・大さじ1
・白ごま・・・小さじ1
・鶏ささ身 （大）・・・1本（70g）
・塩
【めんつゆ】（作りやすい分量）
・だし・・・カップ1と1/4
・しょうゆ・・・カップ1/4
・酒・・・カップ1/4
・みりん・・・カップ1/4
めんつゆは、保存容器に入れ、冷蔵庫で1週間保存可能。
●作り方
１、めんつゆを作る。
めんつゆの材料を鍋に入れて中火にかけ、煮立ったら火を止め、冷ます。
２、キャベツはせん切りにして、ボウルに入れて塩少々をふってもみ、10分間ほどおいて水けをギュッと絞る。
３、青じそは縦半分に切り、重ねてせん切りにする。
みょうがも縦半分に切り、縦に薄切りにして、長さを半分に切る。
４、（２）と（３）をボウルに入れ、オリーブ油を加えてあえる。
白ごまも加えて混ぜ、味をみて足りないようなら塩少々を加える。
５、ささ身は筋を取り、小さめの鍋に湯を沸かして入れ、5分間ほどゆでる。
氷水にとって冷まし、水けを拭いて食べやすい大きさに手で裂く。
（４）に加えて混ぜる。
６、鍋にたっぷりの湯を沸かしてそうめんを入れ、袋の表示どおりにゆでる。
流水でもみ洗いし、ざるに上げて水けをよくきり、お皿に盛る。
７、（６）にめんつゆを1人分につきカップ1/2ずつ注ぎ、（４）の具材をのせて、白ごま少々（分量外）をふる。
焼きなすそうめん
●材料（２人分）
・なす・・・３個（約200g）
・サラダ油・・・小さじ１
・そうめん・・・３ワ（150g）
・めんつゆ・・・カップ１
・細ねぎ（2～3mm幅に切る）・・・３本分
・しょうが（すりおろす）・・・少々
●作り方
１、ガクをとったなすにサラダ油をまぶす。
なすにサラダ油をまぶすと後で皮がむきやすい。
２、魚焼きグリルでなすを焼く。
両面焼きは約10分、片面焼きは12～13分が目安。
皮が黒くなるまで焼いたら、トレイに移してラップをして蒸らし、中まで火を通す。
粗熱がとれたら皮をむき、へたをとって、食べやすく裂く。
３、そうめんを茹でる。
４、お皿にそうめんを盛り、めんつゆを注ぎ、なすをのせ、細ネギ・おろししょうがをのせる。