2016年7月5日のキューピー3分クッキングレシピは、夏野菜と牛肉のカレー煮。
ご飯にとっても良く合うおかずです。
●材料（４人分）
・かぼちゃ・・・1/4個(450g)
・なす・・・4個(320g)
・玉ねぎ・・・1個(230g)
・トマト・・・1個(170g)
・ピーマン・・・2個(65g)
・牛肉(切り落とし)・・・200g
・にんにく・・・1かけ
・カレー粉・・・大さじ1
・トマトケチャップ・・・大さじ2
・しょうゆ・・・大さじ2+1/2
・砂糖・・・大さじ1/2
・酒・・・大さじ2
・水・・・1/4カップ
・油・・・大さじ３
●作り方
１、かぼちゃは種とワタを除き、大きめの一口大に切る。
なすはヘタを切り、大きめの乱切りにする。
玉ねぎ、トマトは8等分のくし形に切る。
ピーマンは縦半分に切って種を除き、一口大の乱切りにする。
にんにくは叩きつぶす。
野菜の存在感を残したいのですべて大ぶりにカットする。
２、牛肉は大きいものは一口大に切る。
３、フライパンに油大さじ3とにんにくを入れて火にかけ、香りが立ったらカレー粉を加えてひと炒めする。
牛肉を加えて色が変わる程度に炒め、なす、かぼちゃ、玉ねぎ、トマトの順に加えながらそのつど炒める。
野菜は１つずつ順に加えてそれぞれに油をまわす。
４、トマトケチャップ、しょうゆ、砂糖、酒、分量の水を加えてふたをし、途中ときどき混ぜながら20分ほど煮る。
最後にピーマンを加え、さらに2～3分煮て仕上げる。
野菜から水分が出てくるので、水は少なめでOK。