2017年8月24日のNHK きょうの料理ビギナーズレシピは、バツ江のスパルタ夏めん塾（４）。
第４回目のメニューは、そうめん。
そうめん
●材料(2人分）
・そうめん・・・4把（200ｇ）
【つゆ】
・だし・・・カップ1
・みりん・・・大さじ3
・しょうゆ・・・大さじ3
【薬味】
・青じそ・・・10枚
・みょうが・・・2個
・しょうが（すりおろす）・・・小さじ1
●作り方
１、小さめの鍋に、だし、みりん、しょうゆを入れて中火にかけ、煮立ったらすぐに火を止める。
ボウルになどに移し、粗熱が取れたら、冷蔵庫で冷やす。
つゆは材料を混ぜるだけではNG。
ひと煮立ちさせることで、みりんのアルコール分がとび、味がまろやかになる。
しっかり冷やすのも重要。
２、青じそを軸を除き、重ねてクルリと巻き、端からせん切りにする。
みょうがは小口切りにする。
３、みょうがと青じそは、それぞれ水でサッと洗ってアクを抜き、ペーパータオルにとって水気を除く。
４、鍋にたっぷりの湯を沸かし、そうめんをパラパラとばらしながら入れる。
少ない湯でゆでるのはNG。
そうめんはゆでる時間が短いからといって少ない湯でゆでるとおいしくない。
鍋が小さいと吹きこぼれやすいので、大きめの鍋(直径22～24cm）に2～3リットルの湯をわかすのが基本！
５、再び煮立つまで菜箸でやさしく混ぜ、麺が常に踊るくらいの火加減でゆでる。
袋の表示時間になったら、ザルに上げる。
ゆでるときは目を離したらNG。
そうめんは吹きこぼれやすい。
白くて細かい泡が多くなってきたら、素早く弱火にしていったん煮立ちを沈める。
６、流水をかけて冷ます。
ザルごと流水に入れ、流水をかけながらよくもみ洗いをしてぬめりを除く。
７、氷水に入れ、2～3分間おいて麺を締める。
流水で洗うだけではNG。
もみ洗いしただけでは、まだ完成ではない。
氷水につけて麺をキューッと引き締めると、芯までキリッと冷えておいしい。
８、そうめん適量を手ですくい、手の平で三つ折りにしてから器に盛る。
氷水適量を注ぎ、薬味の青じそ、みょうが、しょうが、つゆを添えたら出来上がり！