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【きょうの料理ビギナーズ】トマトのパスタ レシピ

2017 8/25
【きょうの料理ビギナーズ】トマトのパスタ レシピ
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2017年8月23日のNHK きょうの料理ビギナーズレシピは、バツ江のスパルタ夏めん塾(3)。
第3回目のメニューは、トマトのパスタ。

目次

トマトのパスタ

きょうの料理ビギナーズ トマトのパスタ

●材料(2人分)
・スパゲッティ・・・160g
・トマト・・・1個(150g)
・にんにく・・・1片
・赤唐辛子・・・1本
・オリーブオイル・・・大さじ2
・塩・・・小さじ1/2
・コショウ・・・少々
・バジル(生)・・・適量

ジャパモニ ジャパモニ

●作り方
1、トマトはヘタをくり抜き、横半分に切って約2cm角に切る。

2、にんにくは縦半分に切って芯を除き、横に薄切りにする。
赤唐辛子は種を取り除く。

3、フライパンににんにくと赤唐辛子を入れ、オリーブオイルを加える。
弱火にかけ、じっくり火を通して油に風味を移す。

にんにくと赤唐辛子を熱した油で炒めるのは、焦げて苦みが出るのでNG。
油が冷たい状態から弱火でじっくり炒めると焦げにくく、香りが油に移る。

4、香りがたって、にんにくが薄く色づいてきたら、トマトを加える。
塩、コショウをふり、いったん火を止める。

こうすることで、パスタをゆでる間にソースが煮詰まらず、トマトのみずみずしさが味わえる。

5、鍋に湯約2リットルを沸かし、塩約大さじ1強(約20g)を入れる。

塩を加えずにゆでるのはNG。
スパゲッティをゆでるときに塩を加えないと、味がしみ込みまず、おいしくない。
塩の量は湯の1%で、吸い物くらいの濃さを目安にする。

6、スパゲッティを広げて入れ、菜箸で静かに沈める。
袋の表示時間の1分前にタイマーをセットする。

7、再び沸騰するまで、やさしく混ぜる。
最初に混ぜておけば、くっつかない。

スパゲッティの入れっぱなしはNG。
はみ出したスバゲッティが焦げたり、鍋にくっついたりするので、手早く沈め、やさしく、底からすくうように混ぜる。
乱暴に混ぜると折れるから要注意!

8、スパゲッティが常に踊るくらいの火加減でゆでる。

9、スパゲッティがゆで上がる1分前(袋の表示の2分前)に(4)のソースを中火にかけて温める。
スパゲッティがゆで上がったら湯をきり、ソースに入れる。

10、フライパンを前後に揺すりながら、菜箸でよく混ぜる。
器に盛り、バジルをのせたら出来上がり!

スパゲッティの上にトマトをのせるだけではNG。
スパゲッティとソースをしっかり混ぜることで、ソースがトロリとしてよくからむ。
これを乳化といって、おいしいパスタに欠かせない。

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