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【NHKきょうの料理】ホイコーロー風・あさりとささ身の酒蒸し・絹さやとつくねの卵とじ レシピ

2017 3/07
【NHKきょうの料理】ホイコーロー風・あさりとささ身の酒蒸し・絹さやとつくねの卵とじ レシピ
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2017年2月27日のNHK きょうの料理は、春の定番に一工夫。
メニューは、しゃきしゃきキャベツのホイコーロー風、あさりとささ身の酒蒸し、絹さやとつくねの卵とじ。

目次

しゃきしゃきキャベツのホイコーロー風

きょうの料理 ホイコーロー風

●材料(2人分)
・春キャベツ・・・4~5枚(約250g)
・パプリカ(赤)・・・1/4コ
・豚バラ肉(薄切り)・・・150g

・塩・・・少々
・砂糖・・・少々
・ごま油・・・大さじ1+小さじ2
・黒こしょう(粗びき)・・・少々

【A】
・みそ・・・大さじ1
・酒・・・大さじ1
・みりん・・・大さじ1
・しょうゆ・・・大さじ1弱
・砂糖・・・大さじ1弱
・しょうが(すりおろす)・・・小さじ1
・にんにく(すりおろす)・・・小さじ1/2弱
・豆板醤(トーバンジャン)・・・少々

●作り方
1、キャベツは軸の部分をV字形に切り離し、4cm四方に切る。
軸は薄切りにする。
パプリカはヘタと種を除いて薄切りにする。
合わせてポリ袋に入れ、空気を入れて口を閉じ、冷蔵庫で15分間以上冷やしておく。

野菜を冷やすことでシャキシャキっとした食感に!

2、(1)のポリ袋に塩・砂糖、ごま油(小さじ1)を加えて全体にまぶし、皿に広げて盛る。

きょうの料理 ホイコーロー風

野菜に下味をつけることで味をからみやすくする。

3、豚肉は5~6cm長さに切る。
【A】は小さい器に混ぜ合わせておく。

4、フライパンにごま油(大さじ1)を中火で熱し、うっすらと煙が立ってきたら、(2)の野菜に回しかける。

アツアツの油をかけることで、春キャベツをサッと炒めたような食感にする。

5、(4)のフライパンにごま油(小さじ1弱)を足して中火で熱し、豚肉を並べ入れて両面をこんがりと焼く。
出てきた脂を紙タオルで拭き取り、【A】を回しかけて炒め合わせ、汁ごと(4)の上にのせて黒こしょうをふる。

伊藤久右衛門 伊藤久右衛門

あさりとささ身の酒蒸し

きょうの料理 あさりとささ身の酒蒸し

●材料(2人分)
・あさり(250g)・・・砂抜きしたもの
・わかめ(塩蔵)・・・10~15g
・鶏ささ身・・・2~3本
・小口切りの細ねぎ・・・少々
・酒・・・小さじ1
・片栗粉・・・小さじ1
・塩・・・少々
・バター・・・小さじ1

【A】
・酒・・・大さじ2
・みりん・・・大さじ1
・塩・・・1つまみ
・水・・・カップ1/2

●作り方
1、あさりは殻をこすり合わせて洗い水気を切る。
わかめの塩を洗い流し10分間ほど水につけて戻し、水気をきり1~2cm長さに切る。

2、ささ身は筋をとり薄めのそぎ切りにして、酒、片栗粉、塩(少々)をまぶす。

きょうの料理 あさりとささ身の酒蒸し

酒と片栗粉を一緒につけると均一に衣がつき、ささ身がしっとりする。

3、フライパンに【A】を煮立て、弱めの中火にしてささ身を並べ入れる。
蓋をして2分間ほど蒸し煮にし、あさりを加えてさらに蒸し煮にする。

4、貝が開いたら、わかめとバターを加えてサッと煮立て、汁ごと器に盛り付ける。

バターの代わりにごま油やオリーブオイル、ラー油などで風味づけしてもOK!

5、小口切りの細ねぎを散らせば出来上がり!

遠藤酒造場 甘酒 遠藤酒造場

絹さやとつくねの卵とじ

きょうの料理 絹さやとつくねの卵とじ

●材料(2人分)
・絹さや・・・50g
・玉ねぎ・・・100g
・鶏ももひき肉・・・100g
・卵・・・2個

【A】
・酒・・・大さじ1
・みりん大・・・さじ1
・水・・・大さじ1
・片栗粉・・・小さじ1
・塩・・・少々

【煮汁】
・だし・・・カップ3/4
・酒・・・大さじ1
・みりん・・・大さじ1
・醤油・・・小さじ1
・砂糖・・・小さじ1
・塩・・・小さじ1/4

●作り方
1、絹さやはヘタと筋を除き大きければ斜め半分に切る。
玉ねぎは6~7mm幅のくし形に切る。

2、ボウルにひき肉を入れて【A】を加えて混ぜ合わせる。

3、フライパンに玉ねぎ・煮汁の材料を煮立て、(2)を小さいスプーンでポトポトと落とす。
弱めの中火にして蓋をし、3分間ほど煮て絹さやを加え、再び蓋をして2~3分間煮る。

きょうの料理 絹さやとつくねの卵とじ

手で丸められないほどのトロトロのタネ!
やわらかい鶏つくねで絹さやの食感を引きたてます。

4、卵はボウルに割りほぐし、水(大さじ2)を加えて混ぜる。
(3)の蓋を取って火をやや強め、煮立ったら回し入れ、半熟状になるまで火を通したら出来上がり!

卵に水を加えることで、ふわっとした卵とじになる。

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