【NHKきょうの料理】ビーフシチュー&チキンボールのジンジャークリームシチュー レシピ

2017年1月26日のNHK きょうの料理は、ザ・ミーツの肉グルメ「新・シチュー」。
メニューは、ミニッツ・ビーフシチュー&チキンボールのジンジャークリームシチュー。


ミニッツ・ビーフシチュー

きょうの料理 ミニッツ・ビーフシチュー

・牛こま切れ肉・・・400g
・ミニトマト・・・2コ
・ブロッコリー(食べやすく切って下ゆでしたもの)・・・1/3コ分(70g)
・塩・・・少々
・黒こしょう(粗びき)・・・少々
・小麦粉・・・適量
・サラダ油・・・少々
・バター・・・20g

【ブールマニエ】
・小麦粉・・・大さじ1強(10g)
・バター・・・10g

【A】
・赤ワイン(中甘口のワインがよい)・・・カップ1
・トマトジュース・・・カップ3/4
・中濃ソース・・・大さじ2強
・板チョコレート(ビター)・・・4g

【B】
・にんじん(食べやすく切って下ゆでしたもの)・・・1/4本分(50g)
・じゃがいも(食べやすく切って下ゆでしたもの)・・・1/2コ分(45g)
・ペコロス(小型のたまねぎ)・・・4コ(90g)
・マッシュルーム・・・2コ(50g)

●作り方
1、牛肉は長ければ切り、4~5枚を繊維の方向をそろえて豚カツ用の肉くらいの大きさに広げる。
片面に塩・黒こしょう各少々をふり、小麦粉を薄くまぶす。
長いほうの辺を2辺とも約1cm内側に折り曲げ、短いほうの手前からクルクル巻く。
表面に小麦粉少々をまぶす。

きょうの料理 ミニッツ・ビーフシチュー

きょうの料理 ミニッツ・ビーフシチュー

きょうの料理 ミニッツ・ビーフシチュー

こま切れ肉を巻いてボリューム感を出す。
火の通りも早く、食感も柔らかく仕上がる。
肉にふる小麦粉は接着剤の役割をする。

2、厚手のフライパンにサラダ油少々を入れて強火で熱し、(1)の巻き終わりを下にして並べる。
表面に焼き色がつくように肉を転がしながら焼き、こんがり焼けたらバットに取り出す。

巻き終わりを下にして焼くことで、肉がはがれにくく焼きやすい。
表面を焼き固めるように強火で一気にこんがり焼き、風味を加える。
弱火で焼くと肉がはがれてくるので注意。

3、耐熱皿に【ブールマニエ】の小麦粉を広げ、ラップをせずに600Wの電子レンジに1~2分間かけ、ボウルにざるを重ねてふるう。
小麦粉が温かいうちにバターを加え、へらで混ぜる。

電子レンジで小麦粉の水分をとばし、ざるでふるって仕上がりの舌ざわりをなめらかにする。

4、(2)のフライパンに【A】を入れて強火にかけ、沸いたら火を止める。
(3)を加えて全体を混ぜ、中火で煮る。
とろみがついたらバター(20g)を加え、少し煮詰めたら(2)の牛肉を戻し入れる。
スプーンでソースをかけながら全体をなじませ、【B】を加えて10分間煮る。

きょうの料理 ミニッツ・ビーフシチュー

フライパンに残った肉のうまみもソースに利用。
肉はソースにとろみがついてから戻すことで形もくずれず、柔らかく仕上がる。

5、ミニトマトを加えて火を止め、耐熱皿(直火にかけられるもの)に移し、ブロッコリーを添える。
食べる直前に器ごと温め直すとよい。

伊藤久右衛門 伊藤久右衛門

チキンボールのジンジャークリームシチュー

きょうの料理 チキンボールのジンジャークリームシチュー

●材料(4人分)
・大根・・・250g
・にんじん・・・1本(150g)
・たまねぎ・・・1コ(200g)
・細ねぎ(斜め切り)・・・1本分

・バター・・・20g
・サラダ油・・・少々

【A】
・鶏ひき肉・・・300g
・みそ・・・小さじ1
・しょうが(すりおろす)・・・大さじ1
・こしょう・・・適量
・片栗粉・・・小さじ1

【B】
・牛乳・・・カップ2と1/2
・水・・・カップ1と1/2

【C】
・顆粒チキンスープの素(洋風)・・・大さじ1と1/2
・上新粉・・・大さじ3

【D】
・しょうゆ・・・小さじ1/2
・バター・・・10g
・しょうが(すりおろす)・・・大さじ2
・こしょう・・・適量

●作り方
1、ボウルに【A】を入れ、しっかりと練り混ぜる。

タネは粘りが出るまでしっかり練ることで、荷崩れしにくくなる。

2、大根葉1.5㎝厚さのいちょう形に切る。
にんじんは一口大の乱切りにする。
たまねぎは5㎜厚さの薄切りにする。

3、耐熱容器に電子レンジ対応の紙タオル(不織布タイプ)を敷き、大根は外側に、にんじんは真ん中に置いてラップをし、600Wの電子レンジで10分加熱する。

4、鍋にバター(20g)を入れて中火にかけ、たまねぎを加えて色づくまで炒めて火を止める。

5、【B】を加えて全体を混ぜ、【C】を加える。

火を消してから上新粉を加え、口当たりなめらかなやさしいとろみをつける。

6、しっかりと混ぜたら大根とにんじんを加え、中火にかける。
底からしっかり混ぜながらとろみが出るまで煮て、ごく弱火にする。

7、片手にサラダ油(少々)をつけ、肉ダネを適量スプーンですくって一口大に丸める。

きょうの料理 チキンボールのジンジャークリームシチュー

8、(7)を(6)に加え、形が崩れないように時々やさしく底から混ぜながら6~7分ほど煮ます。

チキンボールはとろみがついてから加えるとふんわりと仕上がる。

9、【D】を加えて中火にし、ひと煮立ちさせたら出来上がり。

しょうがは皮付きのまますりおりしたものでOK!
仕上げにもたっぷりと加え、より風味豊かにジンジャー感を楽しむ。

10、器に盛りつけ、細ねぎを散らしていただきます。