2017年10月24日のNHK きょうの料理は、秋のスイーツセレクション。
メニューは、紅玉のタルトタタン風、大学いも、チーズケーキ。
紅玉のタルトタタン風
小林 かなえさんレシピ。
●材料(直径18cm、高さ4.5cmの丸型1台分)
【りんごのカラメリゼ】
・りんご（紅玉）・・・3コ（600g）※紅玉がなければふじでもよい。
・グラニュー糖・・・100g
・バター（食塩不使用）・・・30g
【型に塗る材料】
・バター（食塩不使用）・・・10g
・グラニュー糖・・・20g
【生地】
・バター（食塩不使用）・・・100g
・粉砂糖・・・100g
・卵・・・2コ
・薄力粉・・・100g
・ベーキングパウダー・・・小さじ1+1/4（5g）
●下ごしらえ・準備
１、 【生地】に使う薄力粉とベーキングパウダーはボウルに合わせておく。
２、バターは常温に戻しておく。
３、オーブンは170℃に温めておく。
●作り方
【りんごのカラメリゼ】をつくる
１、りんごは皮をむいて8等分のくし形に切り、芯を取る。
２、カラメルをつくる。
フライパンにグラニュー糖を入れ、強火にかける。
グラニュー糖が溶けてカラメル状になったら、バターを加えて溶かし、木べらで混ぜる。
３、りんごを加え、強火のままからめる（カラメリゼ）。
りんごが少し柔らかくなったら火を止めて冷ます。
型の準備をする
４、型の内側全体にバターを塗り、グラニュー糖をまぶす。
５、（３）のりんごを型に合わせて隙間なく敷き詰め、（３）のフライパンに残ったカラメルを全体にかける。
【生地】をつくる
６、バター、粉砂糖をボウルに入れ、泡立て器で白っぽくなるまで混ぜる。
７、卵を1コ加えて混ぜる。
なじんだら、もう1コを加え、さらによく混ぜる。
８、薄力粉とベーキングパウダーをふるいながら半量加え、ゴムべらで底から持ち上げるようにサックリと混ぜる。
９、なじんだら、さらに残りの半量を加えてサックリと混ぜる。
【生地】を絞り入れる
１０、絞り出し袋に（９）を入れる。
絞り出し袋に入れるときは、折り返した袋の縁で、ゴムべらについた【生地】をこそげるようにすると、入れやすい。
１１、型の高さの8分目くらいまで、平らになるように【生地】を中心から外側に向かって絞る。
焼く
１２、（１１）を170℃に温めたオーブンに入れ、約40分間焼く。
１３、竹串を刺して【生地】が付いてこなければ焼き上がり。
オーブンから出し、そのまま粗熱を取る。
皿を型にかぶせ、裏返して型から外す。
大学いも
木戸崎愛さんレシピ。
●材料（4人分）
・さつまいも・・・1～2本（正味約500ｇ）
・揚げ油・・・適量
・サラダ油・・・少々
・ごま(白・黒）・・・各小さじ1/2
【みつ】
・砂糖、みりん・・・各大さじ5
・しょうゆ・・・大さじ2と1/2
●作り方
１、さつまいもは皮をむいて乱切りにし、水にサッとさらしてから水気を拭く。
ザルに広げ、8～12時間ぐらい、天日に干す。
天日に干してさつまいもの余分な水分をとばすと、ホクホクした食感に仕上がる。
干す代わりに600Wの電子レンジで約2分間加熱して、水分をとばしてもよい。
２、170℃に熱した揚げ油に、干したさつまいもを入れる。
やや濃いめのきつね色になり、竹串がスッと通るまで5～6分間揚げる。
３、平鍋に砂糖・みりん・しょうゆを入れ、木ベラで混ぜながら中火で煮詰める。
鍋底に一文字がかける程度のあめ状になったら、いもが熱いうちに加えて手早くからめる。
みつは木ベラから垂らしてトロンと落ちるくらいが理想。
煮詰め具合が足りないと水っぽく、煮詰めすぎると堅くなって、いもにうまくからまない。
一瞬の勝負なので手早く！
４、さつまいもがくっつかないようにサラダ油（少々）を塗ったバットに手早く広げ、熱いうちにごまをふったら出来上がり！
チーズケーキ
栗原はるみさんレシピ。
●材料（直径18cmの底が抜けるタイプの丸型1台分）
・クリームチーズ・・・200ｇ
・グラニュー糖・・・カップ1/2（90ｇ）
・卵・・・2個
・生クリーム・・・カップ1
・薄力粉・・・大さじ3
・レモン汁・・・大さじ1
・粉砂糖・・・適量
【土台】
・ビスケット（全粒粉タイプのもの）・・・100ｇ
・バター・・・30ｇ（有塩でも、食塩不使用でもよい）
●下ごしらえ・準備
１、クリームチーズはボウルに入れ、常温に戻しておく。
２、バターは常温に戻しておく。
３、型に合わせて底と側面にオーブン用の紙を敷く。
４、オーブンは160～170℃に温めておく。
●作り方
１、ビスケットはポリ袋に入れ、麺棒でたたいて粗くつぶす。
つぶしたものがつながるようバターを加え、袋の外からよく混ぜ合わせる。
２、（１）を型の底に入れ、ポリ袋を裏返して手を入れる。
上から押さえて厚さが均等になるよう敷き詰める。
冷蔵庫に入れておく。
３、クリームチーズをボウルに入れ、ハンドミキサーでなめらかになるまで混ぜる。
グラニュー糖、卵を順に加え、白っぽくなるまでよく混ぜる。
４、（３）のボウルに生クリームを加え、もったりするまで、さらによく混ぜ合わせる。
５、（４）に薄力粉をふるい入れ、ゴムベラでサックリと混ぜる。
レモン汁を加え、さらに混ぜ合わせる。
６、（５）の生地を型に流し入れ、台の上に型を2～3度軽く落として空気を抜き、天板にのせる。
160～170℃に温めておいたオーブンで40～45分間焼く。
オーブンの種類によって焼け具合が異なるので、焼き時間は様子を見ながら、表面がうっすらときつね色になるまで調整する。
７、焼き上がったら、オーブンから出して粗熱を取り、型から外して冷ます。
冷めると中央がへこむので、茶こしで粉砂糖をふったら出来上がり！