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【得する人損する人】タマミちゃん流!濃厚目玉焼き&スクランブルエッグ

2017 3/17
【得する人損する人】タマミちゃん流!濃厚目玉焼き&スクランブルエッグ
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2017年3月16日のあのニュースで得する人損する人は、タマミちゃんの絶品卵レシピ。 今回のメニューは、高級ホテルの朝食のような濃厚目玉焼き&フワトロで濃厚なスクランブルエッグ。

目次

高級ホテルの朝食のような濃厚目玉焼き

ザルを使えば、高級ホテルの朝食のような濃厚目玉焼きが作れます。

タマミ レシピ 濃厚目玉焼き

1、卵はザルに割る。

タマミ レシピ 濃厚目玉焼き

ザルでこす事で水っぽく味が薄い卵白は下に落ち、濃厚な味の卵白だけを取り出す事が出来る。

タマミ レシピ 濃厚目玉焼き

2、油に塩を入れる。 

先に塩をまぶす事によって、味加減が均等に行き渡る。

3、(2)の卵をそーっとフライパンに入れ、水を入れず、フタをして弱火で焼く。

タマミ レシピ 濃厚目玉焼き

水を入れると、白身の味が水っぽくなってしまう。

4、最後にフタをはずし、軽く水分を飛ばす。

Vアップシェイパー

フワトロで濃厚なスクランブルエッグ

高級ホテルのようなフワトロで濃厚なスクランブルエッグは、卵に塩とヨーグルトを混ぜ湯せんで火を通せばできます。

タマミ レシピ スクランブルエッグ

●材料(1人分)
・卵・・・2個
・ヨーグルト・・・大さじ1
・塩・・・ひとつまみ
・水・・・適量

●作り方
1、卵をボウルに割り、白身が切れるまでフォークで混ぜ、塩、ヨーグルトを入れ、馴染むまでかき混ぜる。

ボウルは取っ手のあるものがおススメ!

2、鍋(フライパン)に水を張り、沸騰する手前で弱火にし、(1)を湯せんする。
フチから少しづつ固まってくるので、ゴムベラで固まった部分を潰す。

タマミ レシピ スクランブルエッグ

タマミ レシピ スクランブルエッグ

湯せんによってちょうど柔らかくなる約70℃をキープできる。
湯せんの目安時間は、2~3分!

3、(2)を繰り返し、自分のお好みの固さになったら出来上がり!

タマミ レシピ スクランブルエッグ

高級ホテルの多くは、スクランブルエッグを作るときに生クリームを加えています。
生クリームに含まれる乳脂肪分が味を濃厚にしてくれます。
しかし、家庭で生クリームを常備している人が少ないため、同じ乳脂肪分を含むヨーグルトで代用。
ヨーグルトは、乳酸菌の働きで作られたうま味が含まれているため、生クリームよりも味に深みが増します。

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