2018年1月15日のNHK きょうの料理ビギナーズレシピは、ジューシーに柔らかく「鶏肉」。
メニューは、鶏肉と野菜の簡単蒸し＆鶏肉とブロッコリーの酒蒸し。
鶏肉と野菜の簡単蒸し
●材料（2人分）
・鶏もも肉(小）・・・1枚（200ｇ）
・キャベツ・・・1/4個（250ｇ）
・たまねぎ・・・1/2個（100ｇ）
・塩、コショウ・・・各少々
・熱湯・・・カップ1/2
【香味だれ】
・長ねぎ・・・1/3本
・しょうが・・・15ｇ
・赤唐辛子(小）・・・1本
・しょうゆ・・・大さじ1と1/2
・酢・・・大さじ1/2
・ごま油・・・大さじ1/2
●作り方
１、鶏肉は余分な脂肪を除き、筋の多いところや厚いところに切り目を入れる。
縦半分に切り、3～4等分のそぎ切りにして、塩・コショウで下味をつける。
２、キャベツは厚い軸の部分を切り離し、薄切りにする。
葉は手で4～5cm四方にちぎり、根元に近い堅い部分と葉先の柔らかい部分に分ける。
たまねぎは縦に5mm幅の薄切りにする。
３、香味だれを作る
長ねぎとしょうがは粗みじん切りに、赤唐辛子は小口切りにする。
ボウルに入れ、しょうゆ、酢、ごま油を加えて混ぜる。
４、フライパンにキャベツの堅い部分と軸を敷く。
その上にたまねぎ、キャベツの柔らかい部分の順に広げてのせ、鶏肉を重ならないように並べる。
５、鶏肉の上に熱湯を回しかけ、フタをする。
強めの中火にかけ、煮立ったら中火にして、4～5分間蒸して鶏肉に火を通す。
６、フタを外し、菜箸と木ベラで上下を返しながら、汁がほとんどなくなるまで軽く混ぜながら煮詰める。
７、器に盛り、（３）の香味だれをかけたら出来上がり！
鶏肉とブロッコリーの酒蒸し
●材料（2人分）
・鶏むね肉（小）・・・1枚（200ｇ
・ブロッコリー・・・1/2個（150ｇ）
・塩・・・少々
・酒・・・カップ1/4
【みそだれ】
・みそ・・・大さじ1と1/2
・はちみつ・・・大さじ1
・酢・・・小さじ1
・粒マスタード・・・小さじ1
●作り方
１、ブロッコリーは小房に分けて茎に切り目を入れる。
鶏肉は1cm幅のそぎ切りにし、塩（少々）をふる。
茎の切り口を半分に切るように1cm深さの切り目を入れ、火を通りやすくする。
２、フライパンに鶏肉を皮を下にして入れ、ブロッコリーを水にくぐらせてから加える。
酒を回しかけ、フタをする。
ブロッコリーを水につけてつぼみの部分に水を含ませ、水気をきらずに入れる。
この水分も蒸気になる。
３、中火にかけ、煮立って蒸気が上がったら、弱火にして7～8分間蒸す。
回しかけた酒の水分で蒸す。
酒のうまみと風味も加わっておいしくなる。
４、器に盛り、みそ、はちみつ、酢、粒マスタードを混ぜ合わせた、みそだれを添えたら出来上がり！