2017年4月13日のNHK きょうの料理ビギナーズレシピは、炒めて蒸して たっぷり野菜。
メニューは、野菜炒め＆キャベツの和風あさり蒸し。
野菜炒め
●材料（2人分）
・キャベツ・・・2枚（150ｇ）
・にんじん・・・5cm（50ｇ）
・もやし・・・150ｇ
・サラダ油・・・大さじ1
・塩・・・小さじ1/2
・コショウ・・・少々
・酒・・・小さじ2
・黒コショウ・・・少々
●作り方
１、キャベツは葉と軸に切り分ける。
葉は3cm幅のザク切りにし、軸は斜め薄切りにする。
２、にんじんは縦に1cm幅に切り、端から薄く切る。
３、もやしはペーパータオルを敷いたバットに広げ、上からもペーパータオルで押さえてで水気をしっかり拭く。
４、フライパンにサラダ油（大さじ1/2）を中火で熱し、もやしを入れて強めの中火でサッと炒め、取り出す。
５、サラダ油（大さじ1/2）を足して中火で熱し、にんじんを入れて約30秒間炒める。
６、キャベツを加え、木ベラと菜箸で底からすくうように返しながら、約2分間炒める。
７、（４）のもやしを戻し入れ、サッと混ぜて塩（小さじ1/2）、コショウ（少々）、酒（小さじ2）の順にふりかける。
８、再び強めの中火にし、全体を手早く炒め合わせる。器に盛り、黒コショウ（少々）をふったら出来上がり！
キャベツの和風あさり蒸し
●材料（2人分）
・キャベツ・・・1/4個（250ｇ）
・あさり・・・250ｇ
・しょうが・・・15ｇ
・塩・・・小さじ1/4
・コショウ・・・少々
・酒・・・カップ1/4
・しょうゆ・・・小さじ1～2
●作り方
１、あさりは海水程度の塩水(約3％/水カップ1に塩小さじ1の割合）に浸し、新聞紙などをかぶせ、涼しい場所に2～3時間おいて砂抜きをする。
殻をこすり合わせてよく洗い、水ですすいで水気をきる。
２、キャベツは葉と軸に切り分ける。
葉は食べやすい大きさにちぎり、軸は斜め薄切りにする。
しょうがはせん切りにする。
３、フライパンにキャベツを入れて広げ、塩（小さじ1/4）、コショウ（少々）を全体にふる。
あさりをのせ、しょうがのせん切りを散らす。
４、強めの中火にかけ、酒を回し入れる。
フタをして中火にし、あさりの口が開くまで蒸す。
酒とキャベツから出た水分であさりを蒸す。
５、最後にしょうゆを回しかけ、サッと混ぜたら出来上がり！