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【きょうの料理】ポークトマト煮&牛すねカレー レシピ

2017 5/10
【きょうの料理】ポークトマト煮&牛すねカレー レシピ
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2017年5月9日のNHK きょうの料理は、坂田阿希子のおうち洋食。
メニューは、ポークトマト煮&牛すねカレー。

目次

ポークトマト煮

きょうの料理 ポークトマト煮

●材料(4人分)
・豚バラ肉(塊)・・・0.8~1kg
・たまねぎ・・・1/4コ
・セロリ・・・1/2本
・にんじん・・・1/2本
・ローリエ・・・1~2枚
・トマトジュース(食塩不使用)・・・カップ1
・コーンスターチ・・・小さじ2
・グリンピース(さやから出したもの)・・・145g(正味)
・塩・・・小さじ1/3
・こしょう・・・少々
・砂糖 ・・・少々
・バター・・・30g

●作り方
1、豚肉は5cm角に切る。
たまねぎ、セロリ、にんじんは2cm角に切り、豚肉とともに鍋に入れる。
ヒタヒタに水を加え、ローリエを加えて強火にかけ、沸騰したらふたをして、弱火で1時間煮る。
粗熱を取り、冷めたら鍋ごと冷蔵庫に一晩入れておく。

2、翌日、(1)の鍋の表面に固まった脂を取り除く。
豚肉を一度取り出し、煮汁はこして野菜を取り除く。
豚肉とこした煮汁を鍋に戻し入れ、トマトジュースを加えて強めの中火で20分間ほど煮詰める。

きょうの料理 ポークトマト煮

きょうの料理 ポークトマト煮

しっかり煮て一晩おき、脂(ラード)を取り除くことでさっぱりとして柔らかい豚肉になります。
取り除いた脂(ラード)はカレーや揚げ油などに利用できます。
冷蔵庫で3週間ほど保存可能。

トマトジュースを使うことで、すっきりとした味わいになる。

3、塩、こしょうで味を調え、砂糖を加える。
豚肉を再度取り出し、小さく切ったバターを加え、水小さじ2で溶いたコーンスターチを加えてとろみをつける。
豚肉を戻してサッと煮る。

仕上げにバターを加えることでコクが出て、まろやかな味になる。

4、別の鍋に水カップ1/2とグリンピース、塩1つまみを加えて火にかける。
グリンピースに火が通り、鍋にまだ水分が残っていたら少し捨てて、バター少々を加えて鍋を揺すりながらからめる。

5、(3)を器に盛り、(4)を添える。

サロンドロワイヤル サロンドロワイヤル

牛すねカレー

きょうの料理 牛すねカレー

●材料(4~6人分)
・牛すね肉・・・1kg
・にんにく(みじん切り)・・・2片分
・しょうが(みじん切り)・・・(大)1片分
・たまねぎ(薄切り)・・・2個分
・にんじん(すりおろす)・・・1本分
・りんご(すりおろす)・・・1/2個分
・トマト(皮を湯むきして種を取る/乱切り)・・・1個分
・マッシュルーム(生)・・・6~7個
・バターまたはラード・・・80g
・カレー粉・・・大さじ4
・小麦粉・・・30g
・赤唐辛子・・・2本
・カイエンヌペッパー・・・適量
・塩・・・小さじ2
・黒コショウ(粗びき)・・・少々

【カラメル】
・グラニュー糖・・・40g
・水・・・小さじ2

●作り方
1、鍋に牛肉を入れ、水2リットルを注いで火にかける。
沸騰したら弱火にし、アクを取りながら1時間30分ほど煮る。
途中で煮詰まってきたらそのつど肉がかぶるくらいまで水を足す。

圧力鍋の場合は、沸騰したら弱火にして加圧し、20分間煮たら火を止める。

2、別の鍋にバターまたはラードを溶かし、にんにく、しょうがを強めの中火で揚げるように炒める。
香りが出てきたらたまねぎを加え、濃いあめ色になるまで20~30分間ほどじっくりと炒める。
水を加えながら炒めるとこそげやすくなります。

きょうの料理 牛すねカレー

きょうの料理 牛すねカレー

きょうの料理 牛すねカレー

ラードで炒めると、コクが出る。

3、(2)にカレー粉を加えて炒め、香りがたったら小麦粉を加えてさらに炒める。
粉っぽさがなくなったら赤唐辛子を加えて炒め、お好みでカイエンヌペッパー(少々)を加えて辛みをつける。

きょうの料理 牛すねカレー

4、(3)に(1)の牛肉を煮たゆで汁カップ4を少しずつ加えながら、ダマにならないようにのばし、強火にかける。
にんじん、りんご、トマトを加え、沸騰したら弱火にして、時々混ぜながら10分間ほど煮る。

5、(1)のすね肉を大きめにほぐして(4)に加え、フタをして時々混ぜながら30分間ほど煮込む。
塩(小さじ2)、黒コショウ(少々)で味を調える。

6、マッシュルームは石づきを除いて厚さ5mmの薄切りにし、バター(大さじ1)でサッと炒め、鍋に加える。
ひと煮立ちさせたら味をみて、足りなければ塩少々で調える。

7、カラメルを作る。
鍋にグラニュー糖、水を入れ、強めの火にかける。
グラニュー糖が溶けて濃い色がついてきたらよく混ぜ、(6)に加えて混ぜたら出来上がり!

きょうの料理 牛すねカレー

きょうの料理 牛すねカレー

カラメルを加えることで、一晩おいたカレーの味に!

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