2016年2月14日のこの差って何ですか?は、和食とイタリアンのプロが作るインスタントラーメン「サッポロ一番」を使った料理の差。
メニューは、「鯛茶漬け風塩ラーメン」と「ポタージュつけ麺」。

和食のプロが作る「鯛茶漬け風塩ラーメン」

教えてくれたのは、菊地隆さん(西麻布「き久ち」)。

この差って何ですか? サッポロ一番

●材料
【麺】
・サッポロ一番「塩ラーメン」
・あご出汁

【スープ】
・付属の粉末スープ
・あご出汁
・日本酒・・・大さじ3

【具】
・菜花・・・1/2束
・たけのこ・・・1/4個
・ぜんまい・・・30g
・ふき・・・50g
・長ねぎ・・・1/2本
・あご出汁・・・適量
・サラダ油・・・小さじ1
・水溶き片栗粉・・・適量
・真鯛(刺身用)・・・5切れ
・白炒りごま・・・大さじ3

・白ごまペースト ・・・大さじ3
・薄口しょうゆ・・・小さじ1
・みりん・・・大さじ1
・日本酒 ・・・大さじ3

・大葉・・・2~3枚
・おせんべい(醤油味)・・・1枚
・わさび・・・適量

【下準備】
あご出汁を作る。
水2Lに、頭と内臓を取ったあご(2袋)を入れて一晩水に浸けたのち、沸騰させないよう弱火で丁寧に灰汁を取り除きながら30分間火にかけて濾す。

●作り方
1、スープを作る。
あご出汁を鍋に入れて火にかけ、沸騰してきたら付属の粉末スープ・日本酒を入れる。

この差って何ですか? サッポロ一番

2、具を作る。
菜の花は長さを半分に切り、茎と花部分に分けておく。
たけのこは穂先は繊維に沿って薄くスライスして、固い部分は繊維を断つように3mm幅のいちょう切りにする。
ぜんまいは3cm長さに切る。
ふきは3cmの乱切りにし、長ねぎは薄く斜め6cmにスライスする。

この差って何ですか? サッポロ一番

3、サラダ油を熱したフライパンに筍・ぜんまい・ふきを入れて強火で炒める。
長ねぎ・菜花の茎も入れて炒めたら、あご出汁をひたひたより少し少なめに入れて3分煮る。
塩を加えて更に1分炒めたら弱火にして、菜花の花部を入れて水溶き片栗粉でトロミを付ける。

この差って何ですか? サッポロ一番

4、鯛を厚めに切る。
ごまをすり鉢で香りが出るまで擦り、ごまペースト・薄口しょうゆ・みりん・日本酒を加えて混ぜる。
鯛を入れて、全体にゴマたれが絡むように混ぜ合わせる。

鯛をチャーシューの代わりに使う。

5、おせんべいは袋に入れて麺棒で叩き割る。
大葉は線切りにして一旦水に放ち、水気を切る。

6、あご出汁を鍋に入れて火にかけ沸騰させる。
麺を入れて30秒経ったらひっくり返して、さらに2分間茹でたら、ザルにあけて水気を切って、どんぶりに盛り付ける。

7、野菜のあんかけ、(4)の鯛を順に乗せて、スープを鯛の上から掛けながら入れる。
(5)の大葉と醤油せんべいをのせ、わさびを添える。

イタリアンのプロが作る「ポタージュつけ麺」

教えてくれたのは、鈴木弥平さん(ピアット・スズキ)。

この差って何ですか? サッポロ一番

●材料
【麺】
・サッポロ一番(しょうゆ味)
・にんにく・・・1かけ
・唐辛子(さや)
・オリーブオイル

【スープ】
・付属の粉末スープ・・・1/2袋
・水・・・300ml
・生クリーム・・・100ml
・粉末のジャガイモのポタージュスープ(クノール)

【具】
・鶏もも肉(皮付)・・・1枚
・ローズマリー(粗みじん)・・・少々
・にんにく(粗みじん)・・・1/2かけ
・塩・ブラックペッパー・・・少々
・サラダ油・・・適量
・オリーブオイル・・・適量
・タコ糸・・・適宜
・トマト(一口大)・・・1/2個
・モッツァレラチーズ・・・適量
・万能ねぎ(斜め3cm)・・・2本
・リーク(洋ネギ)・・・1/3本
・サラダ油・・・適量

この差って何ですか? サッポロ一番

●作り方
1、スープを作る。
鍋に水を入れて火にかけ、沸騰する直前に生クリーム・粉末のポタージュスープ・付属の粉末スープを入れて、かき混ぜる。

2、リークは千切りにして、30秒ほど湯通した後、氷水に浸ける。
キッチンペーパーでしっかり水気を切り、低温の油で1分半揚げて、キッチンペーパーにのせて油を切る。

この差って何ですか? サッポロ一番

この差って何ですか? サッポロ一番

リークは茹でてから揚げることで、パリパリとした食感になり甘くなる。

3、具を作る。
鶏肉は皮面を下にしておき、塩・こしょうをふり、ローズマリーとにんにくを散らして長細く折り畳んだらタコ糸で形を整えながら縛り、表面に塩・コショウをしっかりふる。

この差って何ですか? サッポロ一番

この差って何ですか? サッポロ一番

鶏もも肉をチャーシュー代わりにする。

4、フライパンにサラダ油とオリーブオイルを入れて熱し、(3)の肉を強火で4面しっかり焼いたら、鉄板に取り出し、180℃のオーブントースターで15分~20分焼く。
冷蔵庫で1晩冷やして、盛り付ける直前に軽く温め、6mmほどの厚さに切る。

この差って何ですか? サッポロ一番

この差って何ですか? サッポロ一番

5、麺を茹でる。
沸騰した湯で麺を2分半茹でたら氷水に入れて30秒ほど麺をしめ、ザルにあけて水気を切る。

6、フライパンに唐辛子とオリーブオイル・にんにく1かけを入れて火にかけ、香りがしてきたら火を止めて(5)の麺を入れて混ぜ合わせたら、平皿に盛り付ける。
唐辛子、にんにくを上に乗せる。

7、深皿に(1)のスープを盛り、鶏チャーシュー、カットしたトマト、モッツァレラチーズ・リーク・万能ネギを乗せる。

この差って何ですか? サッポロ一番