この差って何ですか?カリッとした唐揚げにするテクニック

2016年9月11日のこの差って何ですか?は、カリッとした唐揚げとベチャッとした唐揚げの差。

この差って何ですか?からあげ

カリッとした唐揚げにするには、衣をつけた鶏肉を、油で揚げる前に1時間以上冷蔵庫でねかせます。

この差って何ですか?からあげ

この差って何ですか?からあげ

1時間以上ねかせることによって、肉の中の余分な水分が外にでて、片栗粉に染み込み、それを揚げることで丈夫な衣になります。
片栗粉を粉末のまま揚げてもカリっとした衣にはなりませんが、水溶き片栗粉を油に入れると立派な衣になります。

おいしく揚げるテクニック

●唐揚げを油に入れたら1分程度放置する。
早めにいじってしまうと衣がはがれてしまいます。

●網で唐揚げをすくって、1分程度空気に触れさせながら揚げていき、余分な水分を飛ばしていく。
そうすることによって、外はカリッと中はジューシーな唐揚げになります。

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