2016年9月11日のこの差って何ですか？は、カリッとした唐揚げとベチャッとした唐揚げの差。
カリッとした唐揚げにするには、衣をつけた鶏肉を、油で揚げる前に1時間以上冷蔵庫でねかせます。
１時間以上ねかせることによって、肉の中の余分な水分が外にでて、片栗粉に染み込み、それを揚げることで丈夫な衣になります。
片栗粉を粉末のまま揚げてもカリっとした衣にはなりませんが、水溶き片栗粉を油に入れると立派な衣になります。
おいしく揚げるテクニック
●唐揚げを油に入れたら1分程度放置する。
早めにいじってしまうと衣がはがれてしまいます。
●網で唐揚げをすくって、1分程度空気に触れさせながら揚げていき、余分な水分を飛ばしていく。
そうすることによって、外はカリッと中はジューシーな唐揚げになります。