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【サタデープラス】久本雅美さんの炊飯器で作る米麹 甘酒レシピ

2017 3/05
【サタデープラス】久本雅美さんの炊飯器で作る米麹 甘酒レシピ
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2016年12月17日のサタデープラスで、久本雅美さんの炊飯器で作る甘酒レシピが紹介されていました。

●材料
・麹・・・400~500g
・米・・・1合
・塩・・・少々

伊藤久右衛門 伊藤久右衛門

●作り方
1、お米をといで、おかゆ用の水加減をして、おかゆコースにあわせてスイッチを入れる。

2、麹を手でバラバラにほぐしておく。

3、スイッチが切れたら内釜こと取り出す。
おかゆをヘラで混ぜ、冷水を2カップ強(450ccぐらい)混ぜて温度を下げる。

おかゆが熱すぎるとうまく発酵しません。
目安は60℃くらい。

4、おかゆに麹を加え、ヘラで均一になるように混ぜる。
この時、ヒタヒタにならないようであれば、ぬるま湯を足す。

5、表面を平らにならし、炊飯器にセットする。

6、炊飯器の蓋は開けたままにして、盆ザル(またはタオルか布巾)をかけ、保温スイッチを入れる。
1時間半~2時間おきにかき混ぜながら、5時間ほど発酵させる。

7、蓋を開けたまま炊飯スイッチを入れ、時々かき混ぜながら、沸騰直前(90℃くらい)まで加熱して、塩をひとつまみ加えてスイッチを止める。

8、別の容器に移して冷ます。

飲むときは、必要なだけ小鍋にとりわけ、お好みの固さに薄めて温める。
器に注いでお好みでおろし生姜をのせて、割り箸などでかき混ぜながらいただきます。

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