2017年1月14日のキューピー3分クッキングレシピは、あずき入りケーキ。
●材料(8.5×18.5×高さ6cmのパウンド型)
・ゆであずき 200g
・卵白 約3個分(90g)
・砂糖 40g
・はちみつ 20g
・練り白ごま 40g
・サラダ油 大さじ1
・薄力粉 70g
・ベーキングパウダー 小さじ2/3
●下準備
・卵白は冷やしておく。
・はちみつが固い場合は、電子レンジ(500W)に20～30秒かけてサラサラにする。
・オーブンシートで底と側面一体の型紙を作り、型に敷いておく。
●作り方
１、ゆであずきは耐熱皿に入れて広げ、500Wの電子レンジに1分かけて水分を飛ばし、とり出して全体を混ぜる。
再びあずきを耐熱皿全体に広げ、500Wの電子レンジに1分かけて混ぜることを2～3回繰り返しながら、焦がさないように水分を飛ばし、冷ましておく。
２、練りごまにサラダ油を加え、なめらかに混ぜる。
３、ボウルに卵白を入れ、しっかりと泡立ててメレンゲを作る。
途中、砂糖を2～3回に分けて加えながら泡立て、最後にはちみつも加えて泡立てる。
４、(1)のあずきをボウルに入れ、(3)のメレンゲの1/4量ほどを加えて混ぜ、これを（３）の残りのメレンゲのほうに加えて混ぜる。
さらに薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるい入れ、粉っぽさがなくなる程度に混ぜ合わせ、(2)を加えてムラなく混ぜ合わせる。
５、型に流し入れて表面を平らにし、170℃のオーブンで約30分焼く。
中心が割れて、きれいな焼き色がつけば出来上がり！
