2017年11月22日朝日放送 上沼恵美子のおしゃべりクッキングは、あじとナスのバルサミコ風味。
●材料（２人分）
・あじ（三枚おろし）・・・２枚
・バージンオリーブ油・・・大さじ２
・なす・・・１本
・ミニトマト・・・５個
・バルサミコ酢・・・小さじ２
・貝割れ菜・・・適量
・塩・・・適量
・こしょう・・・適量
●作り方
１、あじは３等分に切る。
２、なすは1.5cm幅に６枚の斜め切りにする。
ミニトマトは縦半分に切る。
３、あじは塩、こしょうし、フライパンにバージンオリーブ油を中火で熱し、なすを入れて塩、こしょうして焼き、なすを裏返してあじの皮目を下にして焼く。
４、あじの皮目に焼き色がついたら裏返し、さっと火を通して、火が通ったものから取り出す。
５、（４）のフライパンの火を止め、ミニトマトを入れてフォークで軽くつぶし、塩、バルサミコ酢を加えて混ぜる。
６、器になす、あじ、（５）のソース、貝割れ菜を盛る。