白菜のクリーム煮 レシピ。白菜の切り方がポイント!

ガッテンで放送された「白菜のクリーム煮」レシピをご紹介します。
白菜をそぎ切りにすることで白菜から水分が出やすくなるのでうま味たっぷりのクリーム煮に仕上がります。

(情報元:NHK「ガッテン!」 2019年12月4日放映)

白菜のクリーム煮

材料

白菜の葉元(下側) 1/4個分
中華スープ 200ml
生クリーム 100ml
水溶き片栗粉 適量

作り方

1、白菜の葉元をそぎ切りにする。

2、鍋に中華スープ、白菜を入れて煮込む。

3、白菜がくたっとしてきたら生クリームを入れる。

4、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。

白菜の水分をコントロールする切り方

まずは、白菜を緑の葉の部分と、白い部分とに分けるようにして横に2等分します。

白菜は縦方向に繊維があり、繊維に沿って水の通り道があるので、この繊維に沿って切るのか、繊維を断ち切って切るのかによって、水分量に違いが出てきます。

  • 繊維に沿って縦に切る:水分を閉じ込める。シャキシャキ感を残したい炒めものにおすすめ。
  • 繊維を断ち切って横に切る:水分が出やすい。カレーやスープなどの煮込みにおすすめ。
  • そぎ切り:水分が出やすい。煮込みにおすすめ。
  • くし切り:水分を閉じ込める。蒸し煮がおすすめ。
同日に放送されたレシピ

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