白菜のお好み焼き レシピ。白菜の葉先を使って新食感お好み焼き。

ガッテンで放送された「白菜のクリーム煮」レシピをご紹介します。
白菜の葉先を使うのがポイント!
柔らかくて食感があまりないので、お好み焼きと一体感が出て口の中でとろけます。

(情報元:NHK「ガッテン!」 2019年12月4日放映)

白菜のお好み焼き

材料

白菜の葉先(上側) 1/2個分
お好み焼き粉 100g
水 150ml
サラダ油 適量
お好み焼きソース 適量

作り方

1、白菜の葉先はざく切りにする。

一口memo白菜は、内側の葉を使います。

2、お好み焼き粉を水で溶き、白菜を入れて混ぜ合わせる。

3、フライパンで焼く。

白菜の水分をコントロールする切り方

まずは、白菜を緑の葉の部分と、白い部分とに分けるようにして横に2等分します。

白菜は縦方向に繊維があり、繊維に沿って水の通り道があるので、この繊維に沿って切るのか、繊維を断ち切って切るのかによって、水分量に違いが出てきます。

  • 繊維に沿って縦に切る:水分を閉じ込める。シャキシャキ感を残したい炒めものにおすすめ。
  • 繊維を断ち切って横に切る:水分が出やすい。カレーやスープなどの煮込みにおすすめ。
  • そぎ切り:水分が出やすい。鍋などの煮込みにおすすめ。
  • くし切り:水分を閉じ込める。蒸し煮がおすすめ。
同日に放送されたレシピ

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