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【きょうの料理ビギナーズ】ギョーザ&春巻き レシピ

2017 3/06
【きょうの料理ビギナーズ】ギョーザ&春巻き レシピ
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2017年3月1日のNHK きょうの料理ビギナーズレシピは、パリッとジューシー!ギョーザ&春巻き。

目次

ギョーザ

きょうの料理ビギナーズ ギョーザ

●材料(20個分)
・ギョーザの皮(大判・・・20枚
・サラダ油・・・大さじ4
・ごま油・・・少々
・しょうゆ、酢、ラー油・・・各適量

【肉ダネ】
・白菜(大)・・・2枚(200g)
・キャベツ・・・2枚(100g)
・にら・・・20g
・豚ひき肉・・・180g
・しょうが(みじん切り)・・・10g
・みそ・・・大さじ1と1/2
・しょうゆ・・・大さじ1
・酒・・・大さじ1
・ごま油・・・小さじ1
・砂糖・・・小さじ1/2
・塩、コショウ・・・各少々

●作り方
1、白菜、キャベツ、にらは、それぞれみじん切りにする。

2、白菜とキャベツはボウルに入れて塩(小さじ1/2)をふり、よくもみ込む。
5分ほどおいて再びもみ、布巾で包んで余分な水気をしっかり絞る。

3、別のボウルに豚ひき肉を入れ、しょうがのみじん切り、みそ、しょうゆ、酒、ごま油、砂糖、塩・コショウを加え、粘りが出るまでしっかり練り混ぜる。

4、(3)のボウルに(2)の白菜とキャべツ、(1)のにらを加え、野菜の水分が出ないように軽く混ぜる。

ひき肉にしっかり下味をつけてから野菜を加えると、味と食感がワンランクアップ!

5、ギョーザの皮に20等分にした(4)の肉ダネをのせる。
皮の縁に水少々をつけ、ひだを寄せながら閉じる。
残りも同様に包む。

6、フライパンにサラダ油(大さじ2)を熱してギョーザの半量を並べる。
少し焼き目がついたら水180mlを注ぎ、フタをして強めの中火で7~8分間焼く。

7、水気がなくなり底にうっすら焼き色がついたら、ごま油(少々)を回し入れ、カリッと焼き上げる。
残りも同様に焼く。

8、器に盛り、しょうゆ、酢、ラー油を添えたら出来上がり!

羽付きギョーザの作り方

きょうの料理ビギナーズ ギョーザ

人気の羽付きギョーザは、水の代わりに、小麦粉と片栗粉を溶いた水を注いで普通のギョーザと同じように焼くだけ!
ギョーザ6個の場合、小麦粉小さじ2と片栗粉小さじ1をカップ3/4の水で溶いて注ぎます。

サロンドロワイヤル サロンドロワイヤル

春巻き

きょうの料理ビギナーズ 春巻き

●材料(8本分)
・春巻きの皮・・・10枚
・豚バラ肉(薄切り)・・・60g
・生しいたけ・・・3枚(45g)
・たまねぎ・・・(小)・・・1/3個(60g)
・キャベツ(小)・・・2枚(150g)
・サラダ油・・・適量
・酒・・・小さじ1
・しょうゆ・・・少々
・塩、コショウ・・・各少々
・水溶き片栗粉・・・大さじ1強(片栗粉を同量の水で溶いたもの)
・ごま油・・・大さじ1/2
・しょうゆ、酢、練り辛子・・・各適量

【合わせ調味料】
・チキンスープ・・・カップ1/4
・紹興酒(または酒)・・・大さじ1/2
・しょうゆ・・・大さじ1
・砂糖・・・小さじ1/2
・塩、コショウ・・・各少々

●作り方
1、豚肉は5mm幅の細切りにする。
しいたけは軸を除いて7~8mm幅に切る。
たまねぎは繊維を断ち切るように薄切りにする。
キャベツは軸を除き、5mm幅の細切りにする。

2、【合わせ調味料】の材料を全て混ぜ合わせておく。

3、フライパンにサラダ油(小さじ2)を中火で熱し、豚肉を炒める。
酒(小さじ1)、しょうゆ・塩・コショウ(各少々)を加えて下味をつけ、取り出す。
フライパンにサラダ油(小さじ1)を足し、たまねぎ、しいたけ、キャベツを順に入れて中火で炒める。
野菜が柔らかくなったら、豚肉を戻し入れる。

4、(3)に(2)の合わせ調味料を加えて味をつけ、炒めながら水分をとばす。
火を弱めて水溶き片栗粉を回し入れ、よく混ぜてとろみがついてきたら、火を強めて一度煮立たせる。
ごま油(大さじ1/2)を回し入れて風味をつけ、バットなどに広げて粗熱を取る。

5、春巻きの皮のうち、2枚は4等分の正方形に切って補強用にする。
春巻きの皮1枚につき、4等分した皮を1枚のせ、8等分にした(4)のあんを補強用部分にのせる。

きょうの料理ビギナーズ 春巻き

補強すると、揚げたときに皮が破れにくくなる。

6、手前を少し折って両端を折りたたみ、クルクル巻いて、最後に水で溶いた小麦粉少々をつけてとめる。
残りも同様に包む。

きつく包むと破れやすいので、ふんわり包むのがコツ。

7、フライパンにサラダ油を3cm深さをまで入れて160℃に熱し、巻き終わりを下にして入れる。
時々菜箸で混ぜながら、皮が色づくまで3~4分間揚げる。
最後に油の温度を180℃に上げ、カリッとさせる。

巻き終わりを下にすると、はがれにくくなる。

8、器に盛り、しょうゆ、酢、練り辛子を添えたら出来上がり!

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