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【きょうの料理ビギナーズ】マーボー豆腐&八宝菜 レシピ

2017 3/06
【きょうの料理ビギナーズ】マーボー豆腐&八宝菜 レシピ
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2017年2月27日のNHK きょうの料理ビギナーズレシピは、ピリ辛がうまいっ!マーボー豆腐&八宝菜。

目次

マーボー豆腐

きょうの料理ビギナーズ マーボー豆腐

材料(2人分)
・木綿豆腐・・・1丁(300g)
・豚ひき肉・・・120g
・サラダ油・・・小さじ2+大さじ1
・豆板醤・・・大さじ1
・テンメンジャン・・・大さじ1
・にんにく(みじん切り)・・・1/2片分
・花椒粉・・・小さじ1/2
・チキンスープ・・・カップ2
・紹興酒(または酒)・・・大さじ1
・しょうゆ・・・大さじ1
・細ねぎ(小口切り)・・・1/4把分(20g)
・水溶き片栗粉・・・大さじ3(片栗粉を同量の水で溶いたもの)

●作り方
1、フライパンにサラダ油(小さじ2)を強めの中火で熱し、豚ひき肉を入れる。
肉汁が透明になるまで炒める。

2、(1)に豆板醤・テンメンジャン、にんにくのみじん切り、花椒粉を加えて強めの中火でよく炒め、ひき肉に調味料の風味をつける。
脂が赤く透き通ってくるまで、しっかり炒める。

3、(2)にチキンスープを加えて、中火で5~6分間煮る。

4、豆腐の厚みを半分に切り、2cm角に切る。
鍋にカップ2と1/2の湯を沸かし、豆腐を入れて再び沸騰する直前に取り出す。

豆腐を茹でて水切りすることで、煮崩れしにくく、味がよく染みる。

5、(3)に湯をきった豆腐を入れ、紹興酒(または酒)、しょうゆを加え、中火で10分間ほど煮る。

6、細ねぎの小口切りを加えてザッと混ぜ、火を弱めて水溶き片栗粉を回し入れる。
よく混ぜてとろみがついてきたら、火を強めて一度煮立たせる。

7、仕上げに鍋肌からサラダ油(大さじ1)を入れ、強火で1分間熱して火を止めたら出来上がり!
こうすると、味がまろやかになり、冷めにくくなります。

板野酒造場 甘酒 板野酒造場 甘酒

八宝菜

きょうの料理ビギナーズ 八宝菜

●材料(2人分)
・いか(胴)・・・60g
・むきえび・・・4匹(約40g)
・にんじん・・・1/4本(30g)
・干ししいたけ・・・2枚(カップ3/4の水に一晩つけて戻しておく)
・白菜・・・1枚(100g)
・チンゲンサイ・・・(小)1株(80g)
・鶏もも肉・・・50g
・うずらの卵(水煮)・・・4個
・塩、酒、片栗粉・・・各適量
・しょうゆ・・・小さじ2/3
・サラダ油・・・大さじ1

【スープ】
・スープ・・・カップ2と1/2(チキンスープと干ししいたけの戻し汁を合わせたもの)
・紹興酒(または酒)・・・大さじ1
・塩・・・小さじ2/3
・砂糖・・・小さじ1/4
・黒コショウ(粗びき)・・・少々
・水溶き片栗粉・・・大さじ1~2(片栗粉を同量の水で溶いたもの)
・ごま油・・・小さじ1

●作り方
1、いかは表面に浅く格子状に切り込みを入れ、一口大に切る。
むきえびは背に切り目を入れて背ワタを取り、塩(1つまみ)と水、片栗粉(各大さじ1)を加えてよくもみ込んで臭みを取る。
水で洗って表面の汚れを落とし、ペーパータオルで水気をよく拭き取る。

2、えびといかは、塩(1つまみ)と酒(少々)をふって、ぬめりが出るまでもみ込む。
最後に片栗粉(大さじ1)を加えてなじませる。

3、鶏肉は一口大に切り、しょうゆ(小さじ2/3)をまぶす。

4、にんじんは一口大の薄切りにする。
戻しておいたしいたけは軸を除き、包丁を斜めにねかせて入れ、一口大のそぎ切りにする。
白菜は、葉は4cm長さのザク切りにし、軸は4cm長さに切って縦に1cm幅に切る。
チンゲンサイは葉と軸に分け、葉はザク切りにし、軸は八つ割りにする。

5、フライパンにサラダ油(大さじ1)を中火で熱し、鶏肉を入れて炒める。
にんじん、白菜、しいたけ、うずらの卵を加えてさらに炒める。
スープ、紹興酒(大さじ1)を加え、中火で7~8分間煮る。

6、塩(小さじ2/3)、砂糖(小さじ1/4)、黒コショウ(少々)を加えて味をととのえ、チンゲンサイ、えび、いかを加えて火を通す。

7、火を弱めて水溶き片栗粉(大さじ1~2)を回し入れ、よく混ぜてとろみがついてきたら、強火で一度煮立たせる。
最後にごま油を加え、強火でサッと混ぜたら出来上がり!

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