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【あさイチ】キウイの追熟方法・甘いキウイを見分ける方法・アレンジレシピなど

2017 3/06
【あさイチ】キウイの追熟方法・甘いキウイを見分ける方法・アレンジレシピなど
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2017年3月6日のNHKあさイチは、キウイの新たな地平。
家庭でできるキウイの追熟方法、食べ頃をチェックする方法、スーパーで甘いキウイを見分ける方法、キウイのアレンジレシピなど、キウイを美味しく食べる方法が紹介されていました。

目次

キウイを追熟させる究極の保存術

キウイは、木の上でも収穫したあとでも熟さないフルーツ。
買って、酸っぱい!という経験は1度や2度じゃないですよね・・・?
そして、甘いと思って食べていても「本当はもっと甘くなる」とのこと。
冷蔵庫で保存するのはダメです!

キウイが熟すのにはエチレンと温度、2つの条件が必要になります。
エチレンというのは果物が熟すときにみずから作り出し、それによって成熟をすすめるというガスの名前。
最近のキウイは出荷前に人為的にエチレンをキウイにかける「エチレン処理」をしているので、店頭に並ぶキウイは追熟が始まっていますが、それでもまだ熟し切っていない場合がほとんど。
そこで、家庭での温度管理で追熟をすすめる必要があります。

1、保湿するために、1個1個を新聞紙に包む。

キウイ 追熟 方法

2、追熟に必要なエチレンを逃がさないようにポリ袋に入れる。

キウイ 追熟 方法

3、この状態で常温で保存する。

食べ頃をチェックする方法

キウイは追熟していく中で、ヘタの周囲の部分が最も熟しにくく、最後に追熟されます。
なので、この部分のかたさを調べればOK!

キウイ 追熟 方法キウイ 追熟 方法

やり方は、自分の鼻の頭をつまんでみて、その感触を覚えます。
このふっくら感と、キウイのヘタの周囲を押したときの感触が同じなら食べ頃です。

食べ頃は、鼻の頭(軟骨がない部分)と同じかたさ!
ビタミンCもアップします。

キウイ 追熟 方法

板野酒造場 甘酒 板野酒造場 甘酒

カタチによって甘さが違う

スーパーなどで売られているキウイをよく見ると、実は少しずつ形が違います。
その中には「キウイの長男」と呼ばれる、糖度が1度も高くなるような「お宝キウイ」があるとのこと。

そのお宝キウイの特徴は、平べったくなっていること。

あさイチ キウイ

キウイは枝に連なって実るときに、親である幹に近いものには多く栄養が行き届き、横に広がって平べったくなる傾向があります。
これを「キウイの長男」と呼ぶそうです。

あさイチ キウイあさイチ キウイ

伊藤久右衛門 伊藤久右衛門

タンパク質分解酵素「アクチニジン」

キウイには、タンパク質を分解する酵素「アクチニジン」という強力な酵素が備わっています。
潰したキウイを生ハムの上にかけて1時間放置すると、生ハムがとけるくらいドロドロに。
この酵素パワーを利用すると料理の幅がグンと広がります。

あさイチ キウイあさイチ キウイ

ポークソテーのキウイソースがけ

あさイチ キウイ

●材料(2人分)
・ポーク・・・2枚
・塩・・・適宜
・コショウ・・・少々
・キウイ・・・1個
・オリーブオイル・・・大さじ1
・粒マスタード・・・小さじ1

●作り方
1、キウイの皮をむく。

包丁がキウイの突起に当たるところで回すのがポイント。

あさイチ キウイ

2、ポークの両面をキウイの実が残っている方を使って片面30秒くらいマッサージする。

あさイチ キウイ

あさイチ キウイ

3、ポークに塩、コショウをして、熱したフライパンにオリーブオイルを入れ両面中火で5分焼く。

4、キウイの実を袋に入れて手で潰す。
その後、容器にあけて粒マスタードをよく混ぜる。

5、焼き上がったポークに、キウイソースをかければ出来上がり!

キウイで作るドレッシング

材料を混ぜるだけで、いろんなキウイのドレッシングが楽しめます。

●イタリアンキウイドレッシング

あさイチ キウイ

・潰したキウイ・・・1個
・粒マスタード・・・小さじ1
・塩・・・小さじ1/4
・コショウ・・・適宜
・オリーブオイル・・・大さじ1

●和風キウイドレッシング
・キウイ・・・1個
・みそ・・・大さじ1
・しょうが微じん切り・・・小1/2(5g)
・サラダ油・・・大さじ1

●中華風キウイドレッシング
・キウイ・・・1個
・しょうゆ・・・大さじ1
・ゴマ・・・小さじ1
・ごま油・・・大さじ1

キウイのイタリア風ちらしずし

キウイの酢飯はビタミンCたっぷりで、砂糖を使っていないので低カロリー。

あさイチ キウイ

●材料(2人分)
・ごはん・・・400g
・キウイ・・・1個
・卵・・・1個
・塩・・・小さじ1/3
・砂糖・・・大さじ1
・生ハム・・・5枚
・ごま・・・小さじ1
・粉チーズ・・・大さじ1
・黒コショウ・・・少々

●作り方
1、キウイはキレイに洗い、皮をむいて5mm角に切る。

2、ボウルに卵、砂糖、塩少々、(1)のキウイを入れて、しっかりと混ぜる。
フライパンに入れて、弱火でそぼろ状(いり卵)にする。

キウイの分解酵素でいり卵がフワフワになる。

3、温かいごはんに残りのキウイと塩を入れて、よく混ぜてあら熱をとる。

4、生ハムは半分に切る。

5、器にキウイ酢飯を広げ、いり卵、生ハムを飾りつける。

6、粉チーズ、ごま、黒コショウを振りかけたら出来上がり!

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