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甘酒ローストビーフの作り方。土鍋で作るレシピ。

2019 12/19
甘酒ローストビーフの作り方。土鍋で作るレシピ。
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あさイチで放送された「甘酒ローストビーフ」のレシピをご紹介します。
漬け汁とソースに甘酒を使う作り方です。
土鍋に入れて保温調理するのがポイント。
教えてくれたのは料理研究家の舘野真知子さん。

(情報・画像元:NHK「あさイチ」 2019年12月19日放映)

目次

甘酒ローストビーフ

材料(4人分)

牛もも肉(塊) 400g
オリーブオイル 小さじ
グリーンリーフ 適量
トレビス 適量

【甘酒の漬け汁】
薄切りにしたにんにく 1かけ分
ローリエ 1枚
甘酒(濃縮・米こうじタイプ) 大さじ4
塩 小さじ1
ブラックペッパー 少々

【甘酒のソース】
甘酒(濃縮・米こうじタイプ) 大さじ1
しょうゆ 大さじ1
玉ねぎのみじん切り 50g
水 50ml

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作り方

1、保存袋に塩、ブラックペッパー、にんにく、ローリエ、甘酒を入れ、袋の上からもんで混ぜる。
牛もも肉を入れてさらにもんで漬け汁をなじませたら、空気を抜いて袋の口を閉じる。
冷蔵庫で6時間以上おく。
冷蔵庫から出して1時間ほどおき、常温に戻す。

2、フライパンにオリーブオイルを熱し、漬け汁をきった牛肉を入れ、強めの中火でこんがりと全面焼く。
取り出して粗熱を取る。
湯せんができる耐熱性のある保存袋に入れ、空気を抜いて口を閉じる。
ポリ袋に入れて袋を2重にする。

3、土鍋に6分目くらいの湯を入れて沸騰させる。
火を止め、(2)の牛肉を入れた袋を入れて蓋をする。
バスタオルの上に土鍋を置き、全体を包み50~60分間置く。
鍋から袋を取り出し、常温に冷ます。
肉汁をきって肉を袋から出し、薄切りにする。

4、ソースを作る。
鍋に【甘酒のソース】、(2)の漬け汁、(3)の肉汁を入れ、玉ねぎがやわらかくなってとろみがつくまで中火で煮詰める。

5、お皿にローストビーフを盛り、グリーンリーフ、トレビスを添え、ソースをかける。

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