豆腐飯の作り方。日本橋 とうふめしの再現レシピ。

あさイチで放送された「絶品とうふめし」の作り方をご紹介します。
東京日本橋にある老舗おでん専門店の人気メニューを料理研究家の安井レイコさんが再現してくれました。
おでんの残り汁と高野豆腐を使うと家庭でも簡単に作ることができます。

(情報・画像元:NHK「あさイチ」 2019年11月5日放映)

ふわトロとうふめし

材料(2人分)

高野豆腐 2コ
おでんの残り汁 200ml
しょうゆ 小さじ2
みりん 小さじ2
水溶き片栗粉(片栗粉を同量の水で溶いたもの) 小さじ4
ごはん 適量

作り方

1、耐熱ボウルに高野豆腐を入れ、熱1リットルをかけ、高野豆腐を戻す。
ふんわりとラップをし、600Wの電子レンジで3分間加熱する。

一口memo戻すときは真水の熱湯で!
また、加熱しすぎるとドロドロになるので、加熱時間に注意する。
高野豆腐に含まれるたんぱく質をやわらかくする成分は、熱湯で活発に働き、ふわトロな高野豆腐になる。

2、鍋のおでんのつゆを沸騰させ、しょうゆ、みりん、水溶き片栗粉粉を加え、よく混ぜる。

3、器にごはんを盛り、高野豆腐をのせ、おでんのつゆをたっぷりとかける。

熱湯で戻した高野豆腐のおすすめの食べ方
  • 温めたまま湯豆腐に。
  • 冷まして冷奴に。
  • 水を切っておでんの具にしても。はんぺんのような味が染みやすい具になる。
  • 水を切って麻婆豆腐にしても。
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