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プロ直伝!年越しそばの美味しい作り方とゆで方のコツ。

2019 12/23
プロ直伝!年越しそばの美味しい作り方とゆで方のコツ。
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ヒルナンデスで放送された「年越しそばを美味しくするプロの技」をご紹介します。
家で作る時の意外と知らないコツやそばのゆで方
教えてくれたのは、そば研究家の片山虎之介さん。

(情報・画像元:日本テレビ「ヒルナンデス!」 2019年12月20日放送)

目次

年越しそば

材料

そば(乾麺)
つゆ

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作り方

1、大きめの鍋でたっぷりの水を沸騰させる。

2、そばを少量ずつ入れて、蓋をする。

一口memo麺を入れるとお湯の温度が下がり食感に影響が出るので、なるべく早く再沸騰させるために蓋をする。
差し水はダメ!ふきこぼれる前に火力で温度調整をしましょう。

3、茹で上がったらそばをザルに上げて水で洗う。

一口memoゆでた時のぬめりが残ってしまうので、水洗いすると食感やのどごしが良くなる。

4、水洗いしたそばを熱湯にくぐらせる。

5、器に盛り、つゆをかける。

温かいそばを作るときのおすすめは、乾麺。
ゆで麺は温かい汁を入れると麺が伸びやすいので、絶妙なゆで加減の調整が必要でコシが出しにくいが、乾麺だとゆで時間が計算しやすく、硬さが調整できる。

ピリ辛つけそば

電子レンジとお椀ひとつで作れるそばのアレンジレシピ。

材料

豚ひき肉 大さじ1
そばつゆ 150cc
ネギ 適量
ラー油 適量

作り方

1、お椀に豚ひき肉を入れ、そばつゆを加える。
ラップをして600Wの電子レンジで3分加熱する。

2、取り出して、ネギとラー油を加える。

3、茹でたそばを漬けダレにつけていただきます。

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