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【あさイチ】ハンバーグ 肉汁閉じ込める方法&焼き方

2020 5/13
【あさイチ】ハンバーグ 肉汁閉じ込める方法&焼き方
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あさイチで話題になった「肉汁じゅわ~ハンバーグ」の作り方をご紹介します。
肉汁たっぷりのハンバーグを作るには、ひき肉を練るときの温度と焼き方が大事☆
教えてくれたのは、 オーナーシェフの和知徹さん 。

(情報元:NHK「あさイチ」 2020年5月12日放映)

目次

肉汁じゅわ~ハンバーグ

材料

合いびき肉(牛7:豚3) 500g
玉ねぎ 1個
パン粉 大さじ3
牛乳 50ml
卵 1個
塩 6g
こしょう(粗びき) 小さじ1/4
すりおろしにんにく 小さじ1/2
オリーブオイル 大さじ3

作り方

1、玉ねぎはみじん切りにする。

2、ボウルに合いびき肉、玉ねぎ、パン粉、牛乳、卵、塩、こしょう、すりおろしにんにくを入れる。

3、別のボウルに氷を入れて、(2)のボウルを上に置いて、冷やしながら生地を練る。

氷で生地を冷やしながら練ることで、肉汁を閉じ込めることができる。 ボウルに生地がくっつかなくなり、滑らかにまとまるまで練る。

4、オリーブ油(分量外)を手に塗り、だ円型に成形する。

5、 手にオリーブオイル(大さじ1:分量外)をとり、 成形した肉だねの表面をなでるようにしてオリーブオイルをなじませる。

表面をツルツルにするのがポイント。 表面がデコボコしていると加熱ムラになり、ひび割れて肉汁が流れ出てしまいます。 油でコーティングしてあげることによって加熱ムラがなくなるので、ひび割れがなく肉汁も水分も流れ出ません。

6、フライパンにオリーブオイルを引き、オリーブオイルの香りが出て来たら肉だねを入れ弱火で4分ほど焼く。

ゆっくり火を入れるのがポイント。

7、肉だねの側面の半分くらいが白くなったらひっくり返すタイミング。
ふたをして弱火で6分ほど焼く。

8、 火を消してふたをしたまま10分ほど寝かす 。

余熱で火を通して肉汁を閉じ込める。

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