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【きょうの料理ビギナーズ】鶏のから揚げ&ねぎ塩肉だんご レシピ

2017 3/08
【きょうの料理ビギナーズ】鶏のから揚げ&ねぎ塩肉だんご レシピ
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2017年3月7日のNHK きょうの料理ビギナーズレシピは、鶏のから揚げ&ねぎ塩肉だんご。

目次

鶏のから揚げ

きょうの料理ビギナーズ 鶏のから揚げ

●材料(2人分)
・鶏もも肉・・・1枚(250g)
・サラダ油・・・適量

【下味】
・しょうゆ・・・大さじ1/2
・酒・・・大さじ1/2
・塩・・・小さじ1/4
・にんにく(みじん切り)・・・1/2片分
・コショウ・・・少々
・溶き卵(小)・・・1個分
・片栗粉・・・大さじ3

●作り方
1、鶏肉は厚みのある部分に包丁を入れ、開いて厚みを均一にする。
さらに包丁の刃でたたき、筋を切る。

きょうの料理ビギナーズ 鶏のから揚げ

2、鶏肉を半分に切り、三角形の一口大に切る。

3、(2)をボウルに入れ、しょうゆ、酒、塩、にんにくのみじん切り、コショウを加えてよく混ぜ合わせ、下味をつける。

4、(3)に溶き卵を2~3回に分けて加え、そのつどよくもみ込む。

5、最後に片栗粉を加えて軽く混ぜ、なじませておく。

6、フライパンにサラダ油を3cm深さまで入れて170℃に熱する。
鶏肉の皮が内側になるように丸めながら、肉同士がくっつかないように入れる。

きょうの料理ビギナーズ 鶏のから揚げ

7、表面が軽く色づくまで3~4分間揚げる。
いったん取り出して、油をきり、そのまま1分30秒間ほどおいて、余熱で中まで火を通す。

8、油の温度を180℃まで上げて再び鶏肉を入れ、1分間ほど揚げてカリッとさせたら出来上がり!

サロンドロワイヤル サロンドロワイヤル

ねぎ塩肉だんご

きょうの料理ビギナーズ ねぎ塩肉だんご

●材料(2人分)
・豚ひき肉・・・160g
・しょうゆ・・・小さじ2
・酒・・・小さじ1
・塩・・・小さじ1/3
・コショウ・・・少々
・れんこん(みじん切り)・・・50g
・しょうが(みじん切り)・・・小さじ1/2
・溶き卵・・・1個分
・片栗粉・・・大さじ1

・長ねぎ(みじん切り)・・・大さじ2
・ごま油・・・小さじ1
・塩・・・1つまみ

●作り方
1、豚ひき肉をまな板にのせて包丁の背でたたいて、肉の脂を溶かし、脂と赤みをなじませてからボウルに入れる。

2、(1)のボウルに、しょうゆ、酒、塩(小さじ1/3)、コショウ(少々)を加えて粘りが出るまでよく混ぜ合わせる。
れんこんのみじん切り、しょうがのみじん切りを加えてさらに混ぜる。

3、(2)に溶き卵を3~4回に分けて加え、そのつどよく混ぜる。粘りが出てきたら、片栗粉(大さじ1)を加えて軽く混ぜる。

4、バットにラップを敷いて片栗粉適量を全体にふるい入れる。
手にサラダ油(少々)をつけて肉ダネを小さめのだんご状(約10個)に丸めてのせ、転がしながら表面に片栗粉をまぶす。

5、フライパンにサラダ油を3cm深さまで入れ、170℃に熱する。
(4)を入れ、表面が薄く色づくまで揚げる。
いったん取り出して油をきり、そのまま2分間ほどおいて、余熱で中まで火を通す。

6、油の温度を180℃まで上げて再び肉だんごを入れ、1分間ほど揚げてカリッとさせる。

7、別のフライパンに長ねぎのみじん切り、ごま油、塩(1つまみ)を入れて軽く炒め、香りが出たら(6)の肉だんごを加え、サッとからめたら出来上がり!

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