2017年3月7日のNHK きょうの料理ビギナーズレシピは、鶏のから揚げ＆ねぎ塩肉だんご。
鶏のから揚げ
●材料（2人分）
・鶏もも肉・・・1枚（250ｇ）
・サラダ油・・・適量
【下味】
・しょうゆ・・・大さじ1/2
・酒・・・大さじ1/2
・塩・・・小さじ1/4
・にんにく（みじん切り）・・・1/2片分
・コショウ・・・少々
・溶き卵（小）・・・1個分
・片栗粉・・・大さじ3
●作り方
１、鶏肉は厚みのある部分に包丁を入れ、開いて厚みを均一にする。
さらに包丁の刃でたたき、筋を切る。
２、鶏肉を半分に切り、三角形の一口大に切る。
３、（２）をボウルに入れ、しょうゆ、酒、塩、にんにくのみじん切り、コショウを加えてよく混ぜ合わせ、下味をつける。
４、（３）に溶き卵を2～3回に分けて加え、そのつどよくもみ込む。
５、最後に片栗粉を加えて軽く混ぜ、なじませておく。
６、フライパンにサラダ油を3cm深さまで入れて170℃に熱する。
鶏肉の皮が内側になるように丸めながら、肉同士がくっつかないように入れる。
７、表面が軽く色づくまで3～4分間揚げる。
いったん取り出して、油をきり、そのまま1分30秒間ほどおいて、余熱で中まで火を通す。
８、油の温度を180℃まで上げて再び鶏肉を入れ、1分間ほど揚げてカリッとさせたら出来上がり！
ねぎ塩肉だんご
●材料（2人分）
・豚ひき肉・・・160ｇ
・しょうゆ・・・小さじ2
・酒・・・小さじ1
・塩・・・小さじ1/3
・コショウ・・・少々
・れんこん(みじん切り）・・・50ｇ
・しょうが(みじん切り）・・・小さじ1/2
・溶き卵・・・1個分
・片栗粉・・・大さじ1
・長ねぎ(みじん切り）・・・大さじ2
・ごま油・・・小さじ1
・塩・・・1つまみ
●作り方
１、豚ひき肉をまな板にのせて包丁の背でたたいて、肉の脂を溶かし、脂と赤みをなじませてからボウルに入れる。
２、（１）のボウルに、しょうゆ、酒、塩（小さじ1/3）、コショウ（少々）を加えて粘りが出るまでよく混ぜ合わせる。
れんこんのみじん切り、しょうがのみじん切りを加えてさらに混ぜる。
３、（２）に溶き卵を3～4回に分けて加え、そのつどよく混ぜる。粘りが出てきたら、片栗粉（大さじ1）を加えて軽く混ぜる。
４、バットにラップを敷いて片栗粉適量を全体にふるい入れる。
手にサラダ油（少々）をつけて肉ダネを小さめのだんご状（約10個）に丸めてのせ、転がしながら表面に片栗粉をまぶす。
５、フライパンにサラダ油を3cm深さまで入れ、170℃に熱する。
（４）を入れ、表面が薄く色づくまで揚げる。
いったん取り出して油をきり、そのまま2分間ほどおいて、余熱で中まで火を通す。
６、油の温度を180℃まで上げて再び肉だんごを入れ、1分間ほど揚げてカリッとさせる。
７、別のフライパンに長ねぎのみじん切り、ごま油、塩（1つまみ）を入れて軽く炒め、香りが出たら（６）の肉だんごを加え、サッとからめたら出来上がり！