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【きょうの料理ビギナーズ】イタリアンカツレツ&メンチカツ レシピ

2017 12/11
【きょうの料理ビギナーズ】イタリアンカツレツ&メンチカツ レシピ
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2017年11月28日のNHK きょうの料理ビギナーズレシピは、カリッ!とジューシー人気のカツ。
メニューは、イタリアンカツレツ&メンチカツ。

目次

イタリアンカツレツ

きょうの料理ビギナーズ イタリアンカツレツ

●材料(2人分)
・豚ヒレ肉(塊)・・・160g 
・塩・・・小さじ1/2
・コショウ・・・少々
・パン粉・・・約カップ1 
・卵・・・1個
・牛乳・・・大さじ1
・粉チーズ・・・大さじ1
・小麦粉・・・適量
・オリーブオイル・・・大さじ3~4
・レモン・・・1/2個

【トッピング】
・たまねぎ(みじん切り)・・・大さじ3
・きゅうりのピクルス(みじん切り)・・・大さじ3
・イタリアンパセリ(またはパセリ/みじん切り)・・・大さじ2

●作り方
1、豚肉は4等分の輪切りにし、切り口に7mm間隔の浅い切り目を格子状に入れる。

きょうの料理ビギナーズ イタリアンカツレツ

2、ラップをかぶせ、麺棒などでたたいて薄くする。
面積が元の大きさの2~3倍になるまでたたく。
ラップを外し、塩、コショウをふる。

きょうの料理ビギナーズ イタリアンカツレツ

イタリアンカツレツは揚げずに焼くので、たたいて肉を薄くし、火を通りやすくする。

3、ポリ袋にパン粉を入れ、袋の上から麺棒でたたき、さらに麺棒を転がして細かくする。

4、バットに卵を溶きほぐし、牛乳・粉チーズを加えて混ぜ、卵液を作る。

5、別のバット2個に、小麦粉と(3)のパン粉を入れておく。
(2)の肉に小麦粉をまぶし、軽くはたいて薄くつける。

6、(5)の肉を1枚ずつ(4)の卵液にくぐらせ、パン粉のバットに入れる。
パン粉をたっぷりかけ、上から押さえてしっかりとつける。
残りも同様にする。

7、フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、(6)を重ならないように並べ入れる。
約1分30秒間焼き、焼き色がついたら返す。
弱めの中火にして1分30秒~2分間、きつね色になるまで焼く。

8、【トッピング】の材料を混ぜ合わせる。

9、イタリアンカツレツを器に盛り、(8)のトッピングを肉の上にのせ、縦半分に切ったレモンを添えたら出来上がり!

サロンドロワイヤル サロンドロワイヤル

メンチカツ

きょうの料理ビギナーズ メンチカツ

●材料(2人分)
・合いびき肉・・・250g
・たまねぎ・・・1/4個(50g)
・生パン粉・・・カップ1/2
・溶き卵・・・1/2個分
・牛乳・・・大さじ2
・塩・・・小さじ1/4
・コショウ・・・少々

【衣】
・溶き卵・・・1/2個分
・水・・・小さじ2
・小麦粉・・・適量
・生パン粉・・・適量

【付け合わせ】
・キャベツ(せん切り)・・・2枚分(100g)
・トンカツソース・・・適量

●作り方
1、肉ダネを作る
たまねぎはみじん切りにする。
ボウルに合いびき肉、たまねぎ、生パン粉(カップ1/2)、溶き卵(1/2個分)、牛乳、塩、コショウを入れ、粘りが出るまでよく練り混ぜる。
4等分にし、厚さ1cmの円形に整える。

牛乳を入れるときは、パン粉にかけるとすぐに柔らかくなってなじみやすい。
材料が混ざったら手をグルグルと回して練り混ぜる。
粘りが出ると肉ダネがまとまりやすい。

2、溶き卵(1/2個分)に水(小さじ2)を加えて混ぜる。
(1)に小麦粉をまぶし、軽くはたいて薄くつける。

3、(2)の溶き卵をからめ、生パン粉をつける。

4、フライパンにサラダ油を2cm深さまで注ぎ、中火で160℃に熱し、(3)を入れて約2分間揚げる。
下の方が固まってきたら返し、途中で1~2回返しながら約2分間揚げる。

肉ダネがくずれやすいので、下の方が固まってくるまではそのままにし、固まってきたら返して火を通す。

5、薄く色づいてきたら強めの中火にし、1分~1分30秒間揚げる。
カリッとしてきつね色になったら、取り出して油をきる。

6、器に盛り、キャベツを添え、好みでトンカツソースをかけたら出来上がり!

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