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【スッキリ】だしキーマカレー。伊藤亮哉シェフのレシピ。

2020 5/28
【スッキリ】だしキーマカレー。伊藤亮哉シェフのレシピ。
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スッキリで話題になった「だしキマーマカレー」の作り方をご紹介します。
教えてくれたのは、大阪カレー界の有名シェフ 伊藤亮哉シェフ。

(情報元:日本テレビ「スッキリ」2020年5月28日放映)

目次

キーマカレー

材料

合いびき肉 500g
トマト 1個
玉ねぎ 1個
カレー粉 小さじ5~6
ガラムマサラ 小さじ1
ニンニク 大さじ1
生姜 小さじ1
ブラックペッパー 適宜
塩 小さじ1
サラダ油 大さじ7ほど

【出汁】
煮干し 15g
昆布 10g
厚削りかつお節 30g
水 300ml

作り方

1、煮干しの頭を取り、背中から半分に開き、内臓を取る。

2、鍋に水を入れて沸騰させ、煮干し、昆布、かつお節を加えて煮立ったら火を止める。
余熱でしっかりだしを取る。
出汁が取れたら、ザルで濾す。

3、玉ねぎは3mm角の粗みじん切りにする。
トマトは1cm角に切る。

4、鍋にサラダ油を大さじ7ほど入れて、ブラックペッパーを加え、シュワシュワしてきたら玉ねぎを加えて中火で炒める。

油でスパイスの香りを引き出す。 また、油で揚げることで玉ねぎの香りと甘みを引き出す。

5、トマトも加えて中火でしっかり火を通す。

温度が130~140℃くらいまで上がっているところにトマトを加えると酸味などが飛んで、トマト本来のおいしさが出てくる。

6、カレー粉、ガラムマサラを加え、弱火で炒める。

7、合いびき肉を加えてザっと混ぜ、濾した出汁をひき肉が浸る程度まで入れる。

8、塩を加えて、肉のうま味を凝縮させる。

9、出汁300mlを加えて火を通す。

10、ニンニク、ショウガを加えて火を通す。

風味とコクを出すために最後に入れる。

11、お皿にご飯を盛り、カレーをかける。

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