2016年10月13日朝日放送 上沼恵美子のおしゃべりクッキングは、「金目鯛の広東蒸し」レシピ。
魚と肉、両方の旨みを逃さず食べられます。
●材料（２人分）
・金目だい（なければタラやカレイの白身魚など）・・・140g
・豚肩ロース肉（しゃぶしゃぶ用）・・・50g
・しいたけ・・・２枚
・しょうが（細切り）・・・10g
・豆腐（木綿）・・・1/2丁
・長ねぎ・・・2/3本
・香菜（シャンツァイ）・・・１束
・油・・・適量
【豚肉の下味】
・塩・・・ひとつまみ
・こしょう・・・適量
・しょうゆ・・・小さじ1/5
・片栗粉・・・小さじ1/4
【たれ】
・しょうゆ・・・大さじ1 1/2
・ナンプラー・・・大さじ１
・砂糖・・・小さじ２
・水・・・100ml
・桜えび・・・２ｇ
●作り方
１、金目だいは半分に切り、豚肩ロース肉は５mm幅に切る。
２、長ねぎは縦半分に切って２mm幅の斜め切りにし、しいたけは５mm幅に切り、香菜は３cm長さに切って葉と軸に分け、豆腐は４等分に切る。
３、豚肉に【豚肉の下味】の塩、こしょう、しょうゆ、片栗粉を加えて混ぜ、しいたけ、しょうがの細切りを加えて混ぜ、器に豆腐、豚肉、金目だいを盛り、蒸気の上がった蒸し器で、強火で約６分蒸す。
豆腐の上に豚肉を均一に広げる。
４、たれのしょうゆ、ナンプラー、砂糖、水、桜えびを合わせる。
５、鍋に油（小さじ１）を熱し、長ねぎを中火でしっかり炒め、香菜の軸をサッと炒め、（４）を加えて軽く煮つめる。
長ねぎはしっかり炒めて甘みを出す。
６、（３）の器の水分を取り、（５）をかけて香菜の葉を飾る。