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【上沼恵美子のおしゃべりクッキング】麻婆豆腐 レシピ

2017 10/04
【上沼恵美子のおしゃべりクッキング】麻婆豆腐 レシピ
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2017年10月4日朝日放送 上沼恵美子のおしゃべりクッキングは、麻婆豆腐。

上沼恵美子のおしゃべりクッキング 麻婆豆腐

●材料(2人分)
・豆腐(木綿)・・・1丁(350g)
・牛ひき肉・・・80g
・油・・・大さじ1
・甜麺醤(テンメンジャン)・・・小さじ2
・豆板醤(トウバンジャン)・・・小さじ2
・トウチージャン・・・小さじ1
・ラー油・・・小さじ1
・にんに(みじん切り)・・・小さじ2
・青ねぎ・・・3本
・花椒粉(ホァジャオフェン)・・・適量

【煮込み調味料】
・中華スープ・・・150ml
・しょうゆ・・・大さじ1
・砂糖・・・小さじ1
・水溶き片栗粉・・・適量
・油・・・大さじ1

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●作り方
1、豆腐は1.5cm角に切って熱湯に加え、煮立ってきてから1分30秒ゆで、火を止める。

豆腐は、火を止めたまま鍋に入れておく。

2、青ねぎは7~8mm幅の小口切りにする。

3、鍋に油を熱して牛ひき肉を中火でしっかり炒め、フライパンをぬれ布巾にのせて粗熱を取り、牛ひき肉を片側に寄せ、油に甜麺醤、豆板醤、トウチージャン、にんにくのみじん切りを加えて中火で炒め、油が赤くなったらラー油を加えて牛肉と混ぜ、煮込み調味料の中華スープ、しょうゆ、砂糖を加え、豆腐の水分をきって加えて1分30秒煮る。

上沼恵美子のおしゃべりクッキング 麻婆豆腐

4、(3)に水溶き片栗粉で薄くとろみをつけ、青ねぎを加え、更に水溶き片栗粉を3~4回に分けて加え、とろみをつける。

5、(4)に油を鍋肌から加えて強火であおり、器に盛り、花椒粉をふる。

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