2016年12月8日のNHK きょうの料理ビギナーズレシピは、和風鍋でおもてなし。
メニューは、鶏の水炊き＆すき焼き。
鶏の水炊き
●材料（４人分）
・鶏もも肉（骨付き/ブツ切り）・・・500g
・春雨（乾）・・・50g
・キャベツ・・・1/4コ（400g）
・しょうが（皮付き/薄切り）・・・20g
・ねぎ（青い部分）・・・15㎝
・ポン酢しょうゆ・・・適量
・柚子こしょう・・・適量
・七味唐辛子・・・適量
【つくねのタネ】
・鶏ひき肉・・・250g
・生パン粉・・・大さじ４
・酒・・・大さじ２
・しょうが（すりおろす）・・・大さじ1/2
・ねぎ・・・1/3本分（50g）
・塩・・・小さじ1/3
・こしょう・・・少々
●作り方
１、鶏の骨付き肉は、骨の赤い部分をサッと洗い、熱湯で１分ほど下茹でする。
ゆで汁は捨て、鶏肉の表面を水で洗う。
下ゆですると余分な脂肪やアクが取れる。
２、水（カップ６）を入れた鍋に、薄切りにしたしょうが（皮付き20g）、ねぎの青い部分を入れて火にかける。
煮立ったら弱火にし、15～20分ほど煮る。
３、春雨は戻しておく。
キャベツは食べやすい大きさに切っておく。
４、つくねのタネを作る。
つくねのタネの材料をボウルに全て入れて、粘りが出るまでよく混ぜる。
５、鍋のしょうがとねぎを取り出す。
つくねをスプーンで一口大に丸め、鍋に一つずつ落としていく。
６、春雨とキャベツを加えて煮えたら出来上がり！
具材を足しながら、ポン酢しょうゆにお好みで柚子こしょうや七味唐辛子をふっていただきます。
すき焼き
●材料（４人分）
・牛薄切り肉（すき焼き用）・・・400g
・ねぎ・・・３本（300g）
・生しいたけ・・・８枚（120g）
・春菊・・・２ワ（300g）
・しらたき・・・１袋（230g）
・焼き豆腐・・・１丁（300g）
・卵・・・４コ
・牛脂（またはサラダ油・・・大さじ１～２）・・・適量
【割り下】
・だし・・・カップ３/４
・しょうゆ・・・カップ２/３
・みりん・・・大さじ４
・砂糖・・・大さじ４
●作り方
１、熱湯でしらたきを１～２分ほどゆでてザルにあげて水気をきり、粗熱が取れたら食べやすい大きさに切ります。
２、しいたけは軸を切り落とし、かさに十文字の切り目を入れる。
豆腐は食べやすい大きさに切る。
ねぎはcm幅の斜め切りにする。
春菊は堅い茎は除き、食べやすい長さに切る。
牛肉と切った具材をお皿に盛りつける。
３、鍋に割り下の材料を全て入れ中火にかけ、煮立ったら火を止める。
４、フライパンに牛脂を入れて火にかけ、牛脂をこすりつけながら溶かす。
５、余った牛脂は取り出し、ねぎ1/3の量を並べて焼き色をつけ端に寄せ、あいたところに牛肉を２枚ほど加え両面を軽く焼く。
６、割り下（カップ１）を回し入れ、煮立ったら焼き豆腐、しいたけ、しらたき、春菊の順に加え、火が通れば出来上がり！
７、具材や割り下を足しながら、溶いた卵をつけながらいただきます。