2017年7月3日のNHK きょうの料理ビギナーズレシピは、食欲そそる味つけで「なす」。
メニューは、なすと豚肉の酢じょうゆ炒め、なすの含め煮。
なすと豚肉の酢じょうゆ炒め
●材料（2人分）
・なす・・・3個（240ｇ）
・豚肩ロース肉（薄切り）・・・120ｇ
・塩、コショウ・・・各少々
・小麦粉・・・適量
・サラダ油・・・大さじ2
・酢・・・大さじ1と1/2
・しょうゆ・・・大さじ1と1/2
●作り方
１、なすはヘタを切り落として、縦半分に切り、2cm幅の斜め切りにする。
２、切ったらすぐにたっぷりの水に入れ、軽くさらす。
ザルに上げて水気をきり、ペーパータオルの上に並べる。
上からもペーパータオルで押さえて水気をしっかりと拭く。
３、豚肉は食べやすい大きさに切り、塩・コショウをふって下味をつける。
小麦粉を茶こしで薄くふってザッとまぶす。
４、フライパンにサラダ油（大さじ1/2）を中火で熱し、豚肉を入れて炒める。
肉の色が変わったら火を止め、いったん取り出す。
５、サラダ油（大さじ1と1/2）を足して中火で熱し、（２）のなすを加えて炒める。
時々返して全体に油を吸わせ、均等に火を通す。
６、なすに焼き色がついたら、豚肉を戻し入れる。
強めの中火にし、酢を加えて炒め合わせる。
汁気が少なくったら、しょうゆを加えて、サッと混ぜたら出来上がり！
なすの含め煮
●材料（2人分）
・なす・・・3個（240ｇ）
・だし・・・カップ1
・酒・・・大さじ1
・みりん・・・大さじ1
・しょうゆ・・・大さじ1
・すりごま（白）・・・適量
●作り方
１、なすはヘタを切り落として縦半分に切り、皮全体に斜めに5mm間隔の浅い切り目を入れる。
水に入れてサッと混ぜ、水気をきる。
２、フライパンに、だし、酒、みりん、しょうゆを入れて中火にかける。
３、煮立ったら皮を上にしてなすを入れ、オーブン用の紙をかぶせて落としブタにする。
少ない煮汁でも全体に行き渡って味がよくなじむ。
４、再び煮立ったら弱火にし、約15分間煮る。
５、なすが柔らかくなったら火を止め、落としブタをしたまま冷めるまでおいて味をしみ込ませる。
器に盛り、白すりごまをふったら出来上がり！
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