2016年9月12日朝日放送 上沼恵美子のおしゃべりクッキングレシピは、ナスのごまみそ焼き。
みそを焼いて香りを出すのがポイント。
●材料（2人分）
・なす・・・２本（200ｇ）
・鶏もも肉・・・100g
・長ねぎ・・・１本
・しいたけ・・・４枚
・いりごま（白）・・・適量
・青ねぎ・・・１本
・塩・・・適量
・油・・・適量
【ごまみそ】
・赤だし用みそ・・・30g
・練りごま・・・大さじ１
・砂糖・・・大さじ１
・水・・・大さじ４
・しょうゆ・・・小さじ１
●作り方
1、なすは上下を切り、縦に４等分に切って長さを半分に切り、水に落として水気を取る。
2、 鶏もも肉は筋を切って３cm角に切り、薄く塩をふる。
3、長ねぎは表面に細かく切り込みを入れて３cm長さに切り、しいたけは半分に切り、青ねぎは斜め薄切りにする。
4、【ごまみそ】の赤だし用みそ、練りごま、砂糖、しょうゆを合わせ、水を２～３回に分けて加えて混ぜ合わせる。
5、フライパンに油適量を熱し、鶏肉を中火で焼き、皮目が香ばしくなったら、なすを入れて油を足し、長ねぎ、しいたけを加えて炒め、（４）を加えて煮つめながらからめる。
なすを入れたら油を足して、焼き色がつくまでしっかり焼く！
6、 （５）を器に盛り、青ねぎといりごまを散らす。