2016年11月28日のNHK きょうの料理ビギナーズレシピは、おでん＆塩ちゃんこ。
おでん
●材料（２人分）
・大根・・・（大）８㎝（350g）
・こんにゃく・・・1/2枚（125g）
・さつま揚げ・・・２コ
・ごぼう巻き・・・２コ
・つみれ・・・２コ
・ゆで卵・・・２コ
・米・・・大さじ１
・練りがらし・・・適宜
【Ａ】
・だし・・・カップ４
・酒・・・大さじ２
・しょうゆ・・・大さじ１
・砂糖・・・大さじ1/2
・塩・・・小さじ1/2～3/4
●作り方
１、大根は2cmの輪切りにして、皮をむく。
片面に十文字に切り込みを入れる。
厚めに皮をむくと柔らかくなり食べやすい。
２、鍋に大根を入れて水をひたひたに注ぎ、米（大さじ１）を加えて茹でる。
煮たったら弱火にし、12～13分ほど茹で、竹串がスーッと通るくらい柔らかくなったら火を止める。
米を入れるとアクが抜けて、白く仕上がる。
３、こんにゃくは食べやすい大きさに切り、熱湯で１～２分ほどゆで、ザルにあげる。
４、さつま揚げ、ごぼう巻きは熱湯で30秒ほど湯に通し、油抜きをする。
５、土鍋に【Ａ】を入れて全ての具材を入れて火にかける。
煮立ったら、ふきこぼれないように土鍋の両隅に割り箸をわたし、ふたをして５分煮る。
６、ゆで卵を加え、再びふたをして10分煮たら出来上がり！
塩ちゃんこ
●材料（２～３人分）
・鶏もも肉・・・（大）1/2枚（150g）
・生だら（切り身）・・・（大）１切れ（120g）
・白菜・・・（大）２～３枚（300g）
・にんじん・・・１本（150g）
・厚揚げ・・・（小）１枚（150g）
・しめじ・・・１パック（100g）
【Ａ】
・だし・・・カップ４
・酒・・・カップ1/4
・みりん・・・大さじ２
・塩・・・小さじ１～１と1/2
●作り方
１、鶏肉は筋の多いところに切り目を切り目を入れ、3～4cm角に切る。
たらは４等分に切り、熱湯を回しかけ、くせを取る。
白菜は軸をそぎ切りにし、葉は食べやすい大きさに切る。
にんじんは輪切りに、厚揚げは食べやすい大きさに切る。
しめじは根元を切り落とし、ほぐす。
２、土鍋に【Ａ】を合わせて火にかける。
３、煮立ったら、鶏肉、にんじん、白菜の軸、厚揚げ、白菜の葉、の順で火が通りにくいものから加えていく。
最後にしめじとたらを加えてふたをして、時々アクを除きながら、弱火で8～10分ほど煮たら出来上がり！