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【きょうの料理ビギナーズ】ポテトサラダ レシピ

2017 11/06
【きょうの料理ビギナーズ】ポテトサラダ レシピ
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2017年11月1日のNHK きょうの料理ビギナーズレシピは、バツ江のスパルタ洋食塾。
メニューは、ポテトサラダ。

きょうの料理ビギナーズ ポテトサラダ

●材料(2人分)
・じゃがいも・・・2個(300g)
・にんじん・・・1/2本(80g)
・きゅうり・・・1本(100g)
・たまねぎ・・・1/4個(50g)
・ハム・・・3枚(35g)
・塩・・・小さじ1/4
・コショウ・・・少々
・マヨネーズ・・・大さじ3

伊藤久右衛門 伊藤久右衛門

●作り方
1、じゃがいもは縦半分に切り、1切れを6等分に切る。
にんじんは縦に四つ割りにする。

2、じゃがいもは水に約5分間さらし、水気をきる。

じゃがいもを水にさらさないのはNG。
水にさらして表面のでんぷんを除かないと、でんぷんの膜ができて火が通りにくい。
さらすことで変色も防ぎ、白く仕上がる。

3、小さめの鍋にじゃがいもとにんじんを入れ、浸るくらいの水を加えて強火にかける。
煮立ったら中火にし、フタをして約10分間ゆでる。

じゃがいもとにんじんをたっぷりの水でゆでるのはNG。
水が多いと煮立つまで時間がかかる。
長くゆでることになって、じゃがいもやにんじんのうまみが流れ出てしまう。

4、じゃがいもに竹串を刺して、スーッと通るまでゆでる。

5、火を止め、フタで中身を押さえながら湯を捨て、にんじんを取り出す。

6、再び中火にかけ、残っている水分が煮立ってきたら、焦げないよう鍋を揺すって水気をとばす。

7、火から下ろし、熱いうちにフォークなどでじゃがいもをつぶす。
好みで少し塊を残してもよい。温かいうちに塩(小さじ1/4)をふって混ぜる。

8、ボウルに移して冷ます。

じゃがいもが温かいうちにマヨネーズを入れるものはNG。
じゃがいもの熱でマヨーネーズが溶け、分離したようになる。
クリーミーさがなくなって酸味もとび、マヨネーズのおいしさがなくなる。

9、きゅうりは薄い小口切りにする。
ボウルに塩(小さじ2/3)、水(カップ1/4)を混ぜ、きゅうりを加えてからめ、そのままおく。

きゅうりを生のまま入れるのはNG。
生のままのきゅうりは、堅くて混ぜにくい。
水分を多く含むので、時間がたつと水気が出て全体がべチャッとする。

10、しんなりしたら、水気を絞る。
このとき出た絞り汁はとっておくとよい。

11、たまねぎは繊維を断つように薄切りにする。
ザルに入れ、水の中で軽くもみ洗いをし、水気を絞る。

12、ハムは1cm幅、食べやすい長さに切る。
(5)で取り出したにんじんが冷めたら2cm幅のいちょう切りにする。

13、じゃがいものボウルに、にんじん、きゅうり、たまねぎ、ハム、コショウ、マヨネーズを加える。

14、底からすくい、全体をサックリと混ぜ合わせる。
堅いときは、きゅうりの絞り汁や牛乳を大さじ2~3を、様子を見ながら加えてなめらかにし、塩・コショウで味をととのえたら出来上がり!

マヨネーズで味をととのえるのはNG。
味が決まらないからといってマヨネーズを足すと、味が強くなりすぎる。
味は塩、コショウでととのえて食材の味を生かす。

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