2017年1月18日のNHK きょうの料理ビギナーズレシピは、モチッとシャキッと れんこんレシピ。
メニューは、れんこんバーグ＆れんこんと鶏肉のいり煮。
れんこんバーグ
●材料（２人分）
・豚ひき肉・・・150g
・れんこん（小）・・・１節（150g）
・ねぎ・・・５㎝
・しょうが・・・10g
・片栗粉・・・大さじ１
・塩・・・小さじ1/4
・こしょう・・・少々
・サラダ油・・・大さじ１
・しょうゆ・・・適量
・大根（すりおろす）・・・カップ１/２
・青じそ・・・１枚
・レモン（くし形に切る）・・・２切れ
●作り方
１、れんこんはピーラーで皮をむき、縦半分に切る。
半分の量を６～７㎜角に切り、残りの半分はすりおろす。
角切りでシャキッとした食感に、すりおろしでモチッとした食感になる。
２、ねぎ、しょうがはみじん切りにする。
３、ボウルに豚ひき肉、（１）のれんこん、ねぎ、しょうが、片栗粉、塩（小さじ1/4）、こしょう（少々）を入れて粘りが出るまでこねる。
タネを６等分にし、１つずつ小判形に調える。
４、フライパンにサラダ油を熱し、６コ並べて中火で焼く。
焼き色がついたら返し、ふたをして弱めの中火で３分ほど焼き、中まで火を通したら出来上がり！
５、お皿に盛りつけ、大根おろし（しょうゆをたらす）、青じそ、レモンを添えていただきます。
れんこんと鶏肉のいり煮
●材料（２人分）
・鶏もも肉（大）・・・1/2枚（150g）
・れんこん（小）・・・１節（150g）
・生しいたけ・・・６枚（100g）
・しょうが・・・10g
・だし・・・カップ１
・砂糖・・・小さじ２
・みりん・・・小さじ２
・しょうゆ・・・大さじ１と１/２
・サラダ油
●作り方
１、れんこんは皮をピーラーでむき、縦四等分に切ってから、一口大の乱切りにする。
水にさらしてアクを抜き、水気を拭き取る。
２、しいたけは軸の堅い部分を切り落とす。
しょうがは薄切りにする。
鶏肉は２～３㎝角に切る。
３、フライパンにサラダ油を熱し、中火でしょうがを炒める。
香りが立ったら、鶏肉の皮が下になるように並べて、焼き色が付いたら返して両面に焼き色をつける。
４、（３）にれんこんを加えて炒め合わせ、油が回ったら、だしを注ぐ。
弱めの中火にしてふたをし、４～５分ほど煮る。
５、しいたけを加え、砂糖、みりん、しょうゆを加え、再びふたをして３～４分ほど煮る。
煮汁が多ければ、ふたをとって煮詰めたら出来上がり！