2016年11月8日朝日放送 上沼恵美子のおしゃべりクッキングは、「鰆とアボカドのトウチーあん」レシピ。
豆味噌と呼ばれる「トウチー」が味の決め手。
●材料（２人分）
・さわら・・・２切れ（140g）
・アボカド・・・1/2個
・トウチー・・・小さじ１
・にんにく（みじん切り）・・・小さじ１
・しょうが（みじん切り）・・・小さじ１
・赤唐辛子（輪切り）・・・1/2本
・万能ねぎ（小口切り）・・・１本
・紹興酒・・・小さじ２
・水・・・100ml
・しょうゆ・・・大さじ1/2
・オイスターソース・・・小さじ2/3
・砂糖・・・小さじ1/4
・水溶き片栗粉・・・適量
・ごま油・・・小さじ1/2
・塩・・・適量
・小麦粉・・・適量
・油・・・適量
●作り方
１、さわらに塩をふる。
２、アボカドは皮をむいて４等分の半月切りにし、トウチーは粗みじん切りにする。
３、さわらは皮目だけに小麦粉をまぶし、フライパンをよく熱して油適量を入れ、強火で皮目から焼き、裏返したら中火にし、アボカドを加えて焼いて取り出して盛りつける。
４、フライパンをふき、油を少量入れ、にんにくとしょうがのみじん切り、赤唐辛子の輪切りを弱火でよく炒め、トウチーを加えてさっと炒め、紹興酒、水、しょうゆ、オイスターソース、砂糖を加えて強火で煮立てる。
５、（４）に水溶き片栗粉でとろみをつけ、万能ねぎの小口切り、ごま油を混ぜ、（３）にかける。