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【きょうの料理ビギナーズ】豚のしょうが焼き&鶏の照り焼き レシピ

2017 4/12
【きょうの料理ビギナーズ】豚のしょうが焼き&鶏の照り焼き レシピ
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2017年4月10日のNHK きょうの料理ビギナーズレシピは、失敗なしの肉おかず。
メニューは、豚のしょうが焼き&鶏の照り焼き。

目次

豚のしょうが焼き

きょうの料理ビギナーズ 豚のしょうが焼き

●材料(2人分)
・豚ロース肉(しょうが焼き用)・・・6枚(200g)
・キャベツ・・・1~2枚(100g)
・小麦粉・・・適量
・サラダ油・・・小さじ2

【タレ】
・みりん・・・大さじ2
・酒・・・大さじ2
・しょうゆ・・・大さじ1と1/2
・しょうが(すりおろす)・・・小さじ2

●作り方
1、豚肉は赤身と脂身の間にある筋をキッチンばさみで3~4か所切る。
豚肉の両面に茶こしで小麦粉(適量)をふって、薄くまぶす。

筋を切っておくと焼いたときに肉が反り返りにくくなる。
小麦粉を薄くふるとタレがからみやすくなる。

2、キャベツは太い軸を切り離し、2~3等分に切って重ね、端からせん切りにする。
軸は薄切りにしてからせん切りにする。

3、【タレ】の材料を混ぜ合わせておく。

4、フライパンにサラダ油を強めの中火で熱し、豚肉を並べ入れる。
周囲が白っぽくなってきたら返し、焼き色がつくまで焼く。

5、溶け出た脂をペーパータオルで拭く。

余分な脂を取り除くことでタレがからみやすくなり、味もすっきりする。

6、(3)のタレを回し入れ、肉を返しながら煮詰めて味をからめる。

7、キャベツと豚肉を器に盛り、フライパンに残ったタレをかけたら出来上がり!

サロンドロワイヤル サロンドロワイヤル

鶏の照り焼き

きょうの料理ビギナーズ 鶏の照り焼き

●材料(2人分)
・鶏もも肉(大)・・・1枚(300g)
・スナップえんどう・・・100g
・サラダ油・・・小さじ1

【タレ】
・しょうゆ・・・大さじ1
・酒・・・大さじ1
・みりん・・・大さじ1
・砂糖・・・小さじ1

●作り方
1、鶏肉は調理する約30分前に冷蔵庫から出して常温に戻す。

2、皮を下に置き、周囲にはみ出た皮を脂肪ごと切り落とす。
肉についている白い脂肪は手でつまみ、包丁でそぎ取る。
筋の多いところや厚いところに切り目を2~3本入れる。
縦半分に切り、1切れを3等分に切る。

3、スナップえんどうはヘタと両側の筋を取る。
鍋に約カップ1と1/2を沸かして塩少々を入れ、スナップえんどうを加えて約2分間ゆで、ザルに上げる。

4、【タレ】の材料を混ぜ合わせておく。

5、フライパンにサラダ油を中火で熱し、鶏肉を皮を下にして並べ入れ、2~3分間焼く。
焼き色がついたら返してフタをし、弱めの中火で3~4分間焼く。

皮の方を先に焼くと皮が縮みにくく、きれいに焼ける。

6、溶け出た脂をペーパータオルで拭き、(4)のタレを回し入れる。
強めの中火で煮詰めながら照りが出るまでからめたら出来上がり!

鶏肉は下処理でおいしさアップ!

1、表面にある脂肪はできるだけ取り除いておくと、すっきりとした味に仕上がります。
余分な脂肪は、包丁で取り除きましょう。

2、加熱したときに縮んだり、反り返ったりするのを防ぐために、筋が多い部分に切り目を2~3本入れます。

きょうの料理ビギナーズ 鶏の照り焼き

3、肉の厚い部分にも切り目を入れて火を通りやすくしましょう。

きょうの料理ビギナーズ 鶏の照り焼き

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