2017年4月10日のNHK きょうの料理ビギナーズレシピは、失敗なしの肉おかず。
メニューは、豚のしょうが焼き＆鶏の照り焼き。
豚のしょうが焼き
●材料（2人分）
・豚ロース肉（しょうが焼き用）・・・6枚（200ｇ）
・キャベツ・・・1～2枚（100ｇ）
・小麦粉・・・適量
・サラダ油・・・小さじ2
【タレ】
・みりん・・・大さじ2
・酒・・・大さじ2
・しょうゆ・・・大さじ1と1/2
・しょうが（すりおろす）・・・小さじ2
●作り方
１、豚肉は赤身と脂身の間にある筋をキッチンばさみで3～4か所切る。
豚肉の両面に茶こしで小麦粉（適量）をふって、薄くまぶす。
筋を切っておくと焼いたときに肉が反り返りにくくなる。
小麦粉を薄くふるとタレがからみやすくなる。
２、キャベツは太い軸を切り離し、2～3等分に切って重ね、端からせん切りにする。
軸は薄切りにしてからせん切りにする。
３、【タレ】の材料を混ぜ合わせておく。
４、フライパンにサラダ油を強めの中火で熱し、豚肉を並べ入れる。
周囲が白っぽくなってきたら返し、焼き色がつくまで焼く。
５、溶け出た脂をペーパータオルで拭く。
余分な脂を取り除くことでタレがからみやすくなり、味もすっきりする。
６、（３）のタレを回し入れ、肉を返しながら煮詰めて味をからめる。
７、キャベツと豚肉を器に盛り、フライパンに残ったタレをかけたら出来上がり！
鶏の照り焼き
●材料（2人分）
・鶏もも肉(大)・・・1枚（300ｇ）
・スナップえんどう・・・100ｇ
・サラダ油・・・小さじ1
【タレ】
・しょうゆ・・・大さじ1
・酒・・・大さじ1
・みりん・・・大さじ1
・砂糖・・・小さじ1
●作り方
１、鶏肉は調理する約30分前に冷蔵庫から出して常温に戻す。
２、皮を下に置き、周囲にはみ出た皮を脂肪ごと切り落とす。
肉についている白い脂肪は手でつまみ、包丁でそぎ取る。
筋の多いところや厚いところに切り目を2～3本入れる。
縦半分に切り、1切れを3等分に切る。
３、スナップえんどうはヘタと両側の筋を取る。
鍋に約カップ1と1/2を沸かして塩少々を入れ、スナップえんどうを加えて約2分間ゆで、ザルに上げる。
４、【タレ】の材料を混ぜ合わせておく。
５、フライパンにサラダ油を中火で熱し、鶏肉を皮を下にして並べ入れ、2～3分間焼く。
焼き色がついたら返してフタをし、弱めの中火で3～4分間焼く。
皮の方を先に焼くと皮が縮みにくく、きれいに焼ける。
６、溶け出た脂をペーパータオルで拭き、（４）のタレを回し入れる。
強めの中火で煮詰めながら照りが出るまでからめたら出来上がり！
鶏肉は下処理でおいしさアップ！
１、表面にある脂肪はできるだけ取り除いておくと、すっきりとした味に仕上がります。
余分な脂肪は、包丁で取り除きましょう。
２、加熱したときに縮んだり、反り返ったりするのを防ぐために、筋が多い部分に切り目を2～3本入れます。
３、肉の厚い部分にも切り目を入れて火を通りやすくしましょう。
