氷水はダメ!美味しいそうめんの食べ方&茹で方【ジョブチューン】

2015年7月18日のジョブチューンで、そうめん職人が最もやって
欲しくないそうめんの食べ方が紹介されていました。
教えてくれたのは、三輪山勝製麺の6代目・そうめん職人の山下勝山さん。

氷水につけたそうめんを食べたらダメ!

そうめんをお皿に盛り、そうめんを氷水につけたまま、めんつゆを入れたお皿に
移して食べる方は多いですよね?
でも、それはやったらNG!
そうめんを冷やしすぎると、小麦粉の香りや甘みが失われ、
水に臭みがある場合、臭いがうつるとのこと。

そうめんを美味しく食べるには、茹で上がった直後に氷水で締めたら
すぐにお皿に盛り、冷やしためんつゆで食べるのが美味しく食べる
コツだそうです。

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そうめんを美味しく茹でる方法

1、大きめの鍋に1束に対し、500ccの水をを沸騰させる。

2、そうめんを美味しく茹でるコツは、梅干しを入れること!
沸騰したお湯に梅干しを1粒入れることで、麺にコシがよくつくそう。

ジョブチューン そうめん

茹でるときに梅干しを入れると、梅干しに含まれる酸の作用で麺がしまり
美味しくなります。
そうめんだけでなく、小麦粉でできたうどんや冷麦なども、茹でるときに
梅干しを入れると、麺がしまり、美味しくなります。

3、麺を扇状に広げて入れたらすぐに麺がくっつかないように
箸で軽くかき混ぜる。

麺がほぐれたらかき混ぜるのはNG!
お湯の対流で麺が勝手に動くのに任せた方が均一に火が通ります。

そうめんを茹でる時に絶対にやってはいけないことは、
吹きこぼれそうになった時にビックリ水を入れること。
ビックリ水とは、吹きこぼれを防ぐために、沸騰したお湯に水を注ぐこと。
ビックリ水を入れると、温度が下がり、旨みを引き出せないとのこと。
吹きこぼれは火加減を調節したり、浮き上がってきた泡を取るのがベスト。

4、茹で上がったらザルに上げ、流水でしっかりこすりながら洗い、
余分な塩分を落とす。

5、ボウルに入れた氷水でそうめんを締めたら、すぐにお皿に盛る。
薬味として、ゆずこしょうがオススメだそう♪

ジョブチューン そうめん

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そうめん職人の山下勝山さんが作るこだわりのそうめん↓