2016年6月17日朝日放送 上沼恵美子のおしゃべりクッキングは、「高菜のあんかけ焼きそば」レシピ。
酢は最後に加えて酸味を生かすのがポイント。
●材料（２人分）
・中華麺（焼きそば用）・・・２玉
・高菜漬け・・・70g
・豚バラ肉（薄切り）・・・80g
・赤ピーマン・・・１個
・長ねぎ・・・1/2本
・しょうが（細切り）・・・５g
・油・・・適量
【あんの味つけ】
・紹興酒・・・小さじ２
・水・・・300ml
・塩・・・小さじ1/2
・こしょう・・・適量
・醤油・・・小さじ1/4
・水溶き片栗粉・・・適量
・ごま油・・・小さじ１
・酢・・・大さじ１
●作り方
１、高菜漬けは２cm角に切り、長ねぎは縦半分に切って５mm幅の斜め切りにし、赤ピーマンは1.5cm角に切る。
豚バラ肉は３cm幅に切る。
２、中華麺をほぐし、鍋に多めの油を熱して両面を中火で煎り焼き、ザルに取り出して油をきる。
３、鍋に油少量を足して熱し、豚肉を中火で炒め、高菜漬けを加えて炒め、長ねぎ、赤ピーマン、しょうがの細切りを加えてさらに炒め、あんの味つけの紹興酒、水を加えて煮立て、塩、こしょう、しょうゆを加えて弱火で２分煮る。
高菜を２分煮てうまみと酸味を引き出す。
４、麺をはさみで切って器に盛る。
５、（３）に水溶き片栗粉でとろみをつけ、ごま油、酢を加えて麺の上にかける。