2017年9月8日のキューピー3分クッキングレシピは、汁なし担々麺。
手作りラー油とたれが味のキメテです。
●材料(4人分)
・中華生めん・・・3玉(390g)
・香菜・・・50g
・手作りラー油(下記参照)・・・適量
【たれ】
・干しえび・・・15g
・湯・・・1/2カップ
・豚ひき肉・・・100g
・豆チ・・・大さじ1(9g)
・酒・・・大さじ2
・水・・・1カップ
・みそ・・・大さじ1
・しょうゆ・・・大さじ2
・酢・・・大さじ2
・砂糖・・・小さじ1
・練り白ごま・・・大さじ1
●作り方
１、たれを作る。
干しえびは分量の湯につけてもどす。
みじん切りにし、つけた湯に戻し入れておく。
干しえびは麺にからみやすいようにみじん切りにする。
２、豆チはみじん切りにする。
３、鍋にひき肉、豆チ、酒を入れて混ぜ、火にかけて菜箸で混ぜながら火を通し、パラパラになったら、分量の水を加える。
煮立ったら、アクを除き、(1)を湯ごと加えて中火で6～7分煮る。
たれに豆チが入ると塩分とうま味、深みが出る。
４、みそ、しょうゆ、酢、砂糖、練り白ごまを加えて混ぜ、2～3分煮る。
５、香菜は葉を摘み、茎はみじん切りにする。
６、たっぷりの熱湯で中華めんを袋の表示時間より少し短めに固めにゆでる。
７、温めた器に熱い(4)を等分に入れ、湯をしっかりきった中華めんを等分に入れて香菜をのせる。
好みの量のラー油をかけ、よく混ぜて食べる。
手作りラー油
●材料(作りやすい分量)
・粉唐辛子(粗びき)・・・大さじ1
・粉山椒(好みで)・・・少々
・水・・・小さじ1/3
・ごま油、油・・・各大さじ1+1/2
・にんにくのみじん切り・・・1かけ分
・しょうがのみじん切り・・・1かけ分
・花椒・・・小さじ1～2
●作り方
１、耐熱ボウルに粉唐辛子と粉山椒を入れて混ぜ、分量の水を加えてふやかし、混ぜる。
唐辛子と山椒は水にふやかして辛みと赤みをひき出す。
２、小鍋にごま油、油、にんにく、しょうが、花椒を入れて火にかけ、フツフツしてきたらごく弱火で5分煮る。
最後に火を強めて香りを立たせ、(1)に加えて混ぜ、冷めるまでおく。
常温で2週間保存が可能。