2018年2月6日のキューピー3分クッキングレシピは、豆腐のアラビアータ レシピ。
●材料(4人分)
・木綿豆腐・・・2丁(600g)
・塩・・・小さじ1/3
・こしょう・・・少々
・玉ねぎ・・・1/2個(100g)
・にんにく・・・1かけ
・赤唐辛子・・・2本
・トマトの水煮・・・1缶(400g)
・塩・・・小さじ1
・ほうれん草・・・1わ(300g)
・塩
・小麦粉
・油
・オリーブ油
●作り方
１、木綿豆腐はペーパータオルで包み、2kgの重石をのせ、30分おく。
２、玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。
赤唐辛子は斜め半分に切って種を除く。
トマトの水煮は缶から出し、トマトを細かくつぶす。
ほうれん草は根元に十文字に切り目を入れ、水につけておき、ふり洗いして6～7cm長さに切る。
３、鍋にオリーブ油（大さじ2）とにんにくを入れて弱火で炒め、香りが立ったら玉ねぎ、赤唐辛子を加えて中火で炒める。
玉ねぎがしんなりして甘い香りがしてきたらトマトの水煮を汁ごと加えて煮立て、5～6分煮る。
トマトの水煮はマッシャーなどでつぶしてから加えると早くなじむ。
４、豆腐は横長になるように半分に切り、さらに厚みを半分にし、端から1.5cm角の棒状に切る。
塩、こしょうをふり、揚げる直前に小麦粉をしっかりまぶす。
５、揚げ油を180℃に熱し、(4)の豆腐を入れ、こんがりするまで10分ほど揚げる。
豆腐はカリカリになり、濃いめの色がつくまでしっかり揚げる。
トマトソースとよくからみ、こんがりと揚げた香ばしさがおいしさになる。
６、(5)をすぐに(3)のトマトソースに入れ、塩も加えて煮からめて器に盛る。
７、熱湯に塩、オリーブ油（各少々）を入れ、(2)のほうれん草をやわらかくゆで、ザルに上げて水気をしっかりきり、(6)の器に添える。