2017年5月6日のサタデープラスは、ミシュラン三ツ星料理人の作りおきおかず＆アレンジメニュー。
教えてくれたのは、京都「菊乃井」の村田吉弘さん。
メニューは、味噌ちりめん山椒・しょうゆ麹肉そぼろ・鶏手羽先の南蛮漬け。
鶏手羽先の南蛮漬け
酢・グレープフルーツの「クエン酸」、鶏肉の「イミダペプチド」は疲労回復効果がある。
冷蔵庫で１週間保存可能。
●材料
・鶏手羽先・・・4本
・かぼちゃ・・・50g
・レンコン・・・50g
・赤パプリカ・・・1/2個
・玉ねぎ・・・200g
・グレープフルーツ・・・1/2個
・鷹の爪・・・1/2本
・ショウガ・・・5g
・グレープフルーツジュース・・・225ml
・薄口しょうゆ・・・60ml
・砂糖・・・15g
・米酢・・・75ml
●下準備
１、手羽は先の部分は関節から切り取る。
中央部分に火の通りをよくするために、縦に切り込みを入れる。
２、かぼちゃ・レンコンは8mmくらいの厚さで食べやすい大きさに切る。
赤パプリカは一口大に切る。
玉ねぎは繊維に沿ってスライスする。
●作り方
１、フライパンに少量の油をひき、手羽を皮目を下にして焼いてから、両面しっかり焼いて火を通す。
２、レンコン・かぼちゃ・赤パプリカも（１）に加えて焼き、火を通す。
３、グレープフルーツジュース、米酢、薄口しょうゆ、砂糖をよく混ぜ合わせる。
４、焼けたら熱いうちに（３）の漬け酢につけていく。
玉ねぎは生のまま漬ける。
５、グレープフルーツの皮は千切りにし、果肉は薄皮をむいてほぐし、鷹の爪、刻んだしょうがを（４）に加え、共に漬けたら出来上がり！
すっぱカレー
●材料（２人分）
・鶏手羽先の南蛮漬け
・水・・・300ml
・カレールー・・・４かけ（80g）
●作り方
１、鶏手羽先の南蛮漬けを汁ごと全部鍋に入れ、水を加える。
２、カレールーを加え、火にかけ、煮溶かしたら出来上がり！
すっぱスープ
●材料（２人分）
・鶏手羽先の南蛮漬け
・トマトジュース・・・200ml
・トマト（小）・・・１個
●作り方
１、鶏手羽先の南蛮漬けを汁ごと全部鍋に入れ（汁は約120cc）、トマトジュースを加えて火にかける。
２、角切りに切ったトマトを入れて軽く煮込んだら出来上がり！
すっぱチャーハン
●材料（１人分）
・ご飯・・・250g
・卵・・・１個
・サラダ油・・・大さじ１
●作り方
１、鶏手羽先の南蛮漬けの具を刻む。
２、ご飯に卵を混ぜておく。
３、フライパンにサラダ油を加えて熱し、（１）の具を刻む。
４、ご飯も炒めてパラパラになったら出来上がり！
お好みで塩コショウで味を調整して下さい。
味噌ちりめん山椒
実山椒がない場合は、粉山椒でもＯＫ！
●材料
・ちりめんじゃこ・・・100g
・実山椒・・・7g
・酒・・・100ml
・味噌・・・15g
・みりん・・・15ml
・ピーナッツ・・・20g
・サラダ油・・・大さじ１
●作り方
１、酒、味噌、みりんをボウルに入れよくて混ぜ合わせ、ちりめんじゃこ、実山椒も加えて混ぜ合わせる。
２、フライパンにサラダ油を加えて熱し、（１）を加えて中火で汁気がなくなるまで煎る。
３、ピーナッツを袋に入れ、すりこぎ棒でたたいて荒く砕く。
汁気がほぼなくなったら、砕いたピーナッツを加える。
ピーナッツの脂分が加わり、おいしさが増す！
４、水分を飛ばし、きつね色になり、ポロポロになるまで煎りあげる。
たまご丼
●材料（１人分）
・味噌ちりめん山椒・・・適量
・たまご・・・３個
・ご飯・・・丼１膳分
・サラダ油・・・大さじ１
●作り方
１、卵を溶いておく。
２、フライパンにサラダ油を加えて熱し、卵を加える。
３、味噌ちりめん山椒を加えてかき混ぜて、半熟にする。
４、ご飯の上にのせたら出来上がり！
キュウリの和えもん
●材料（２人分）
・味噌ちりめん山椒・・・適量
・キュウリ・・・１本
●作り方
１、キュウリは輪切りにする。
２、ビニール袋にキュウリ、味噌ちりめん山椒を入れてもみ込む。
３、キュウリがしんなりしたら出来上がり！
しょうゆ麹肉そぼろ
●材料
【しょうゆ麹】
・甘酒（ノンアルコール）・・・125ml
・濃口しょうゆ・・・25ml
【肉そぼろ】
・合いびきミンチ・・・100g
・しょうゆ麹・・・75ml
・ごま油・・・小さじ１
・七味唐辛子・・・適量
●作り方
１、甘酒と濃口しょうゆを5:1の割合で混ぜ合わせ、しょうゆ麹を作る。
２、フライパンにしょうゆ麹と合いびきミンチを入れ、よくほぐしてから火をつける。
３、混ぜながら強火で汁気がなくなるまで煮詰めて、仕上げにごま油と七味唐辛子を加えたら出来上がり！
焼きうどん
●材料（１人分）
・しょうゆ麹肉そぼろ・・・50g
・うどん・・・１玉
・青ネギ（斜めに切る）・・・50g
・濃口しょうゆ・・・小さじ１
・かつお節・・・適量
・七味唐辛子・・・適量
・サラダ油・・・大さじ１
●作り方
１、フライパンにサラダ油を加えて熱し、しょうゆ麹肉そぼろを炒める。
２、うどんを炒め、全体に肉そぼろが絡まったら、青ネギを加える。
３、濃口しょうゆを垂らして風味をつけ、七味唐辛子をお好みでかける。
４、お皿に盛り、かつお節をかけたら出来上がり！