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【サタデープラス】作りおきおかず~味噌ちりめん山椒・しょうゆ麹肉そぼろ・鶏手羽先の南蛮漬け

2017 5/07
【サタデープラス】作りおきおかず~味噌ちりめん山椒・しょうゆ麹肉そぼろ・鶏手羽先の南蛮漬け
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2017年5月6日のサタデープラスは、ミシュラン三ツ星料理人の作りおきおかず&アレンジメニュー。
教えてくれたのは、京都「菊乃井」の村田吉弘さん。
メニューは、味噌ちりめん山椒・しょうゆ麹肉そぼろ・鶏手羽先の南蛮漬け。

目次

鶏手羽先の南蛮漬け

酢・グレープフルーツの「クエン酸」、鶏肉の「イミダペプチド」は疲労回復効果がある。
冷蔵庫で1週間保存可能

鶏手羽先の南蛮漬け

●材料
・鶏手羽先・・・4本
・かぼちゃ・・・50g
・レンコン・・・50g
・赤パプリカ・・・1/2個
・玉ねぎ・・・200g
・グレープフルーツ・・・1/2個
・鷹の爪・・・1/2本
・ショウガ・・・5g
・グレープフルーツジュース・・・225ml
・薄口しょうゆ・・・60ml
・砂糖・・・15g
・米酢・・・75ml

●下準備
1、手羽は先の部分は関節から切り取る。
中央部分に火の通りをよくするために、縦に切り込みを入れる。

2、かぼちゃ・レンコンは8mmくらいの厚さで食べやすい大きさに切る。
赤パプリカは一口大に切る。
玉ねぎは繊維に沿ってスライスする。

●作り方
1、フライパンに少量の油をひき、手羽を皮目を下にして焼いてから、両面しっかり焼いて火を通す。

鶏手羽先の南蛮漬け

2、レンコン・かぼちゃ・赤パプリカも(1)に加えて焼き、火を通す。

3、グレープフルーツジュース、米酢、薄口しょうゆ、砂糖をよく混ぜ合わせる。

4、焼けたら熱いうちに(3)の漬け酢につけていく。
玉ねぎは生のまま漬ける。

5、グレープフルーツの皮は千切りにし、果肉は薄皮をむいてほぐし、鷹の爪、刻んだしょうがを(4)に加え、共に漬けたら出来上がり!

すっぱカレー

鶏手羽先の南蛮漬け

●材料(2人分)
・鶏手羽先の南蛮漬け
・水・・・300ml
・カレールー・・・4かけ(80g)

●作り方
1、鶏手羽先の南蛮漬けを汁ごと全部鍋に入れ、水を加える。

2、カレールーを加え、火にかけ、煮溶かしたら出来上がり!

すっぱスープ

鶏手羽先の南蛮漬け

●材料(2人分)
・鶏手羽先の南蛮漬け
・トマトジュース・・・200ml
・トマト(小)・・・1個

●作り方
1、鶏手羽先の南蛮漬けを汁ごと全部鍋に入れ(汁は約120cc)、トマトジュースを加えて火にかける。

2、角切りに切ったトマトを入れて軽く煮込んだら出来上がり!

すっぱチャーハン

鶏手羽先の南蛮漬け

●材料(1人分)
・ご飯・・・250g
・卵・・・1個
・サラダ油・・・大さじ1

●作り方
1、鶏手羽先の南蛮漬けの具を刻む。

2、ご飯に卵を混ぜておく。

3、フライパンにサラダ油を加えて熱し、(1)の具を刻む。

4、ご飯も炒めてパラパラになったら出来上がり!
お好みで塩コショウで味を調整して下さい。

サロンドロワイヤル サロンドロワイヤル

味噌ちりめん山椒

実山椒がない場合は、粉山椒でもOK!

味噌ちりめん山椒

●材料
・ちりめんじゃこ・・・100g
・実山椒・・・7g
・酒・・・100ml
・味噌・・・15g
・みりん・・・15ml
・ピーナッツ・・・20g
・サラダ油・・・大さじ1

●作り方
1、酒、味噌、みりんをボウルに入れよくて混ぜ合わせ、ちりめんじゃこ、実山椒も加えて混ぜ合わせる。

2、フライパンにサラダ油を加えて熱し、(1)を加えて中火で汁気がなくなるまで煎る。

3、ピーナッツを袋に入れ、すりこぎ棒でたたいて荒く砕く。
汁気がほぼなくなったら、砕いたピーナッツを加える。

ピーナッツの脂分が加わり、おいしさが増す!

4、水分を飛ばし、きつね色になり、ポロポロになるまで煎りあげる。

たまご丼

味噌ちりめん山椒

●材料(1人分)
・味噌ちりめん山椒・・・適量
・たまご・・・3個
・ご飯・・・丼1膳分
・サラダ油・・・大さじ1

●作り方
1、卵を溶いておく。

2、フライパンにサラダ油を加えて熱し、卵を加える。

3、味噌ちりめん山椒を加えてかき混ぜて、半熟にする。

4、ご飯の上にのせたら出来上がり!

キュウリの和えもん

味噌ちりめん山椒

●材料(2人分)
・味噌ちりめん山椒・・・適量
・キュウリ・・・1本

●作り方
1、キュウリは輪切りにする。

2、ビニール袋にキュウリ、味噌ちりめん山椒を入れてもみ込む。

3、キュウリがしんなりしたら出来上がり!

ジャパモニ ジャパモニ

しょうゆ麹肉そぼろ

しょうゆ麹肉そぼろ

●材料
【しょうゆ麹】
・甘酒(ノンアルコール)・・・125ml
・濃口しょうゆ・・・25ml

【肉そぼろ】
・合いびきミンチ・・・100g
・しょうゆ麹・・・75ml
・ごま油・・・小さじ1
・七味唐辛子・・・適量

●作り方
1、甘酒と濃口しょうゆを5:1の割合で混ぜ合わせ、しょうゆ麹を作る。

しょうゆ麹肉そぼろ

2、フライパンにしょうゆ麹と合いびきミンチを入れ、よくほぐしてから火をつける。

3、混ぜながら強火で汁気がなくなるまで煮詰めて、仕上げにごま油と七味唐辛子を加えたら出来上がり!

焼きうどん

しょうゆ麹肉そぼろ

●材料(1人分)
・しょうゆ麹肉そぼろ・・・50g
・うどん・・・1玉
・青ネギ(斜めに切る)・・・50g
・濃口しょうゆ・・・小さじ1
・かつお節・・・適量
・七味唐辛子・・・適量
・サラダ油・・・大さじ1

●作り方
1、フライパンにサラダ油を加えて熱し、しょうゆ麹肉そぼろを炒める。

2、うどんを炒め、全体に肉そぼろが絡まったら、青ネギを加える。

3、濃口しょうゆを垂らして風味をつけ、七味唐辛子をお好みでかける。

4、お皿に盛り、かつお節をかけたら出来上がり!

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